铁观音制作过程中的梗采现象解析

小懂最近收到一位茶友的提问：铁观音为什么要挑梗？这个问题涉及到许多环节，所以今天我们就好好聊一聊：铁观音的茶梗。

铁观音是中国乌龙茶中具有独特风格的优良品种，主要产于福建安溪，以其浓郁沉浑的醇香著称。

铁观音干茶外形紧结肥壮、重实，色泽砂绿油润，香气馥郁、持久，滋味醇厚甘鲜，汤色橙黄明亮，叶底肥厚软亮。

在制茶过程中，铁观音茶包含茶梗的概率更高。这是为什么呢？

茶梗是指从成品茶上拣下的叶梗，在茶叶加工完成后，茶叶中会混有一部分细小树枝。

作为茶树的一部分，茶梗基本组成成分和茶叶相近，同样含有茶多酚、茶氨酸等活性物质，特别是富含膳食纤维，是一种开发膳食纤维类功能性食品的良好天然资源。

铁观音中最常出现茶梗的原因，是它从茶青采摘到初制完成，都是茶叶连枝一同加工。

铁观音制作过程比较长，有时需要放置一夜甚至更长时间，而带梗的毛茶可以保证青叶的鲜活，茶梗中的水分含量可以为水分流失的叶片“补水”。

茶枝和叶子交流水分，可以让青叶更鲜活，促进香气的凝结进程。同时也能促进发酵，使做出的茶叶拥有更好的品质。

/ 图中红圈为部分茶梗 /

铁观音茶的加工原料要求叶片成熟，一般以小开面２～３叶较为理想，再加上机械化采茶的缘故，所以铁观音成品毛茶的茶梗含量甚高。

在茶叶初加工时，经烘干工序所形成的茶叶即为毛茶，此时茶叶中仍含有茶梗、黄片、茶末等杂质。

而为了保证茶叶的品相，做出高品质的茶，茶叶在做成毛茶后还需要进行拣梗。去掉这些杂质后的茶叶即为净茶。

茶梗除了能在制茶过程中替茶叶提供水分，还有许多功能。

茶梗与茶叶所含的芳香性物质和抗氧化性物质的组成很相似。芳香物质不仅影响茶叶的品质，而且也影响被饮用者的生理代谢。

专家研究发现：香气可以调节精神状态，具有抗菌、镇静、止痛、消炎、抗抑郁抗焦虑、抗疲劳等作用。

茶梗中被检测出来的另外一些挥发物则具有麻醉、抑菌、抗癌等生物活性，可以直接作为药物或者制备药物的原料、中间体而应用于医学领域。

因此，茶梗中的挥发性物质可以作为天然的食品添加剂、药用保健成分、化妆品原料等。

茶农们一般都会在包装前把茶梗去掉，是因为它影响了茶叶的美观，同时它的茶碱含量偏高，会使冲泡出的茶汤口味较为苦涩。

但我们在喝的时候，可能还是会出现少量未被挑除干净的茶梗。

中国是产茶大国，茶叶加工每年都有大量的茶梗副产品，约占毛茶总重的 20%，如果能合理利用，可以成为良好的资源，增加茶叶生产过程的效益。

在日常生活中，人体的汗渍很容易弄湿枕头，而一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上，则会诱发支气管哮喘症或者使人感染皮肤病。

若在制作枕头时，在其中掺杂一些茶梗，可以有效吸附异味，透气性也很好。这种枕头特别适合新陈代谢旺盛，头部爱出汗的人。

茶枕也很适合老年人和孩子使用。不仅可以安神保健，还可以快速消除疲劳，让人安然入睡。并且间接提高了茶产品的附加值。