白毫银针的外观特征真的不影响口感吗？茶商的秘密解析

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

买过我们家金奖白毫银针的茶友，想必已经发现了一个问题。

那就是，这些参赛的白毫银针，跟平时见到的白毫银针，外形上是不一样的。

有什么不同呢？

个头大小不一样，排列起来，队形也不一样。

选送参赛的白毫银针，它们的个头是均称的，长度相近，肥瘦相似，站在一起，一个个精神抖擞，像仪仗队的士兵。

而平时喝到的白毫银针，虽然是也是如银似雪，绿底白毫，但个子就不那样齐整了，有长有短，有粗有细，有弯有直....

看上去就是一队游击队。

为什么有这样的差异呢？

这是因为，所有选送参加斗茶赛的白毫银针，都是经过精挑细选的。

无论是颜色，还是长短，还是粗细肥瘦....都经过了严格的筛选。

从一大堆的天然生长出来的普通银针当中，挑选出外表好看的，再去参赛。

这样，才有获胜的优势。

《2》

从一众天然生长出来的银针当中，挑选出胖瘦相当的银针，这个过程，是很辛苦的。

担任这一任务的人，叫做挑茶工。

她们最主要的工作，就是筛选。

拿一把类似尺子一样的东西，放在桌子上，然后，拔出一排一排的银针，齐平尺子，去比对长度与胖瘦。

把长度肥瘦相当的，拔到一边，余下的，拔到另外一边。

于是，同一株树上同时期采下来，同批加工制作的白毫银针，便被分成了两组，从此命运迥异了。

这个工作，看似简单，其实很累人。

因其属于机械劳动，故人处于半僵的状态——脖子不能转动，只能一直垂直，手臂机械式运动，而眼睛，则高度紧张，一直瞪大，注视着桌面。

这样一坐，就是一整天。

没几天人就受不了了，腰酸背痛，腿抽筋。

最主要是，近视的度数会一直加深。

如果是老花，那就更加花得厉害了。

所以有人质疑，挑这样精细，有必要么？费钱费人工不说，这样挑出来的茶，对香气滋味，并没有太大的影响，何苦来哉？

确实，挑茶不但费人，还费钱。

挑茶工一天200-300之间，还请不到几个，年轻人大多不愿意干这个活，只有中老年妇女才接单。

花了挑茶的钱，挑出来这些精致的银针，若最终于这款银针的香气滋味汤感并无任何促进，岂不是血亏？

其实，这些杞人忧天，大可不必。

挑出来的个头均衡的白毫银针，它们的滋味，确实要比没挑之前好很多。

说是判为两茶，都不为过。

《3》

精心挑选过的白毫银针，为什么滋味要比未挑之前，大大上了一个台阶呢？

这得从白毫银针的外观特征说起。

白毫银针的外形特征，是一旗一枪。

说直白一点，就是芽头外面，还带着一个小叶壳。

芽头是枪，叶壳是旗。

最早爆芽的时候，叶壳是芽头最外面的那层壳，等到壳裂开，芽头露脸并长大变长，这层壳就退化了，退化成了芽头边上的一枝侧壳，呈半包状，成了芽头的保护神。

故而名为，护旗。

等到芽头再往上生发，这个侧壳也会继续长大变长，甚至开面，形成一片叶子，此时银针就长成了牡丹王。

所以，白毫银针在符合采摘标准、采下来的时候，它的身体构造，是一个芽头外面半包着一片叶壳。

那么，等到它成为成品茶时，冲泡它之后，它释放到汤水中的滋味，就是芽头与叶壳共同释放出的滋味。

是的，我们平时喝到的白毫银针，它呈现在茶汤中的香气滋味，是由银针和护旗共同浸出的。

是芽与侧壳，共同的味道。

但我们知道，芽头与侧壳，它们释放的味道，是不一样的。

芽头是主毫香浓郁的，芽头是主汤水稠润浓滑的，谦谦君子温润如玉，是芽头的功劳。

而侧壳是主花香的，几乎大多数白茶的叶片都是主花香的。

当然侧壳里也有十分鲜爽的滋味。

所以它们组合在一起，就是毫香浓郁，汤水稠润，而花香清盈高雅，鲜爽感强。

这就是白毫银针汤水的表象。

《4》

即然，芽与侧壳、银针与护旗，是白毫银针身体构造里的官配，那么，为什么村姑陈要重点强调一枚白毫银针的香气滋味是由它们二者共同贡献的呢？

那是因为，并非所有的白毫银针，都长一个样。

并非所有的白毫银针，它们的芽头与侧壳，大小厚薄都均匀。

不同形状不同大小的芽头与侧壳，所释放出来的滋味物质，大大不同。

从香型上来看，芽大的，毫香浓郁；芽瘦的，毫香清淡。

从稠润度上来看，芽大的，芽厚实的，稠润度高；芽小的，芽薄的，汤水较稀。

从侧壳的大小来看，侧壳大的，花香浓郁；侧壳小的，花香清淡。

所以，当不同的芽头与不同的侧壳组合在一起，它们呈现出来的滋味，就完全不一样了。

大芽与小壳的组合，毫香浓郁，汤水稠润，花香清淡，这这就是正常白毫银针的滋味。

小芽与大壳的组合，花香浓郁，毫香略淡，汤水清新，这就是等级略低一些的白毫银针的滋味。

当这一批白毫银针，大多数都是大芽和小壳的组合，也就是我们斗茶赛时挑出来的那种均匀的银针，那它泡出来的汤水，就肯定是毫香异常浓郁持久，汤水稠糯润滑，并且花香清雅高级的。

而没挑过的银针，纯天然生长的，便比较参差不齐些。

芽头大小都有，侧壳大小都有，混在一起，便是毫香与花香，有时平分天下，有时毫香压过花香。

至于哪一次冲泡时花香更足，哪一次冲泡时毫香更浓，便要看那一盖碗银针是怎么抓的。

抓到正好都是芽头饱满均匀的，就毫香更浓，若是抓到一泡正好都是侧壳略大些的，那便花香压倒毫香了。

《5》

基于银针身体构造的特殊性，不同的长相的银针，沸水冲泡后，它的滋味肯定是不一样的。

挑过的，均匀的，滋味肯定更好，毫香肯定更浓郁更鲜醇。

没挑过的，天然的，参差的，毫香肯定没有挑过的那样浓——你把好的都挑走了，余下的，当然会略平凡一些。

所以，斗茶赛的参赛茶，还是挑一下比较好。

虽然不必那样苛刻，还是挑过更放心些。

除了好胜心之外，这也是一种态度。

一种尊重比赛，认真备赛的态度。

挑过的当然更容易获奖。

毕竟，精品银针跟普通银针，隔着一条名叫筛选的银河。

985和二本，能一样么？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。