春茶、夏茶和秋茶的区别在哪里？

我们平时在购买茶叶的过程中，商家常常会告诉你，这是春茶或是秋茶。对于不常喝茶的人却往往难以辨识。

“春茶苦，夏茶涩，要好吃，秋白露（指秋茶）”是人们对春茶、夏茶、秋茶品质的概括，对区分和辨别也有一定的意义。

那么，如何辨别春茶、夏茶和秋茶，就需要明白为何有如此之分，自然也就总结出了辨别春茶、夏茶和秋茶的方法。

春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气候条件的不同，茶树新梢生长条件不同，导致其外形和内质各异。其区别在四季分明的长江中下游茶叶主产区更明显。

通常，就江南茶区而言，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。同时，也会根据茶区有所区别，自南向北逐渐推迟，南北差异可达3-4个月。

即使是同一茶区，甚至同一块茶园，不同时期的茶叶，也会因气候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶时间，有的从立秋开始算起，但在实际原料收购时，通常会是从雨季结束旱季开始的8月中下旬乃至8月底开始算起。

所以，区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气，另一方面可在冲泡后，通过茶叶的滋味、香气以及最后的叶底来综合判定。

1、干茶辨别

干茶主要从其色、香、形三方面加以判断。总体上：

• 春茶原料细嫩，外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；

• 夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；

• 秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。　

此外，还可结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断。春茶期间正是幼果开始成长之际，茶树幼果大小近似绿豆；夏茶时，茶树幼果接近豌豆大小；秋茶时，茶树果实已差不多有桂圆大小了，而且秋茶时期正值开花季，会夹杂有花蕾、花朵。

2、湿茶辨别

湿看是通过开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。

• 一般春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮；

• 夏茶泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子；

• 秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡或较高，部分有特殊花香，叶底柔软，多铜色单片。

茶叶品质的影响因素很多，很难一言蔽之，对于普通消费者而言不容易一眼分清，需要大家在实践中细细摸索以积累经验，但也并非毫无规律可循。

概言之，春茶由于营养物质丰富，茶叶肥壮，条索紧而重实，滋味浓厚，香气较佳；夏茶生长迅速，叶质硬薄，从而条索粗松、轻抛，滋味淡薄，香气欠佳；而秋季气候介于两者之间，往往干旱较多，生长速度介于两者之间，品质也介于两者之间。