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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

关于春茶为什么好？

相信很多老茶客都能通过自己的切身感受，给出答案。

早春时节的茶树细芽嫩叶，原料等级更高，模样更细嫩。

泡茶招呼客人时，不论对方懂不懂茶，看到这样的娇嫩茶叶，也能直观看出这款茶的档次很高。

一日之计在于晨，一年之计在于春。

喝春茶，清新鲜香风味更明显。

从外形，到香气，再到茶味，春茶无一不表露着春日的鲜活印迹。

干茶外观，芽叶娇嫩，嫩叶多以黄绿、葱绿、草绿等鲜妍色彩为主。

闻香辨茶，桃红梨白的春日产出来的春茶，花香更灵动清雅，鲜香四溢，闻起来特别舒适。

饮茶尝鲜，绝大多数优质春茶内部，茶氨酸含量高，鲜爽风味突出。

泡上一杯，能随时随地重温春日的鲜爽柔情。

个中美好，喝过一次，再难忘怀。

话说回来，茶圈里包括绿茶、红茶、白茶、岩茶、铁观音、普洱茶在内，是不是所有茶叶都是喝春茶最好？

这个问题或许在不同茶客眼里，能找出不同答案。

《2》

一、绿茶。

喝绿茶，主流是喝春茶。

茶叶江湖里，绿茶的分布范围很广。

从南到北，从东到西，皆有分布。

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、日照绿茶、恩施玉露……

几乎在所有的产茶省份，都能找出一款两款代表性的地方绿茶。

由于分布范围广，产量大，受众群体多。

每年的春茶季，绿茶都是春茶领域的话题王。

喝绿茶尝鲜的风气，古来已有。

苏东坡写过，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

出于对早春绿茶的尝鲜心态，在不少绿茶产区能听到类似观点。

“早采三天是宝，晚采三天成草”。

以及，明明是同一片茶叶产区，清明前后的茶青价格相差一大截。

但这种求鲜、求早的喝绿茶心态，建议茶友们理性对待。

一方面，过分追求早采摘，早上市，未必能买到正宗好茶。

万一茶树经历改种，特意推广种植早生品种。

最终制成的早春茶，未必能享用到传统极致鲜味。

另一方面，三月四月间，绿茶圈内陆续有不少新茶上新。

但，对于刚炒青结束的绿茶，建议放十天半个月左右再喝，以免受到炒茶火气干扰， 影响茶叶本身的清新滋味。

放一段时间，等到春夏之交，或者正式入夏后再去喝新茶尝鲜，更能尽情享用极致的清冽、清爽、清新风味。

《3》

二、白茶。

春白茶虽好，秋茶的风味也不错。

一年当中，春季秋季皆可采白茶。

不过，春、秋两季出品的白茶，品类略有不同。

春白茶，以白毫银针、白牡丹、春寿眉为主。

秋白茶，除了少量特意定制的秋牡丹外，绝大部分都是秋寿眉，包括白露寿眉、秋分寿眉、寒露寿眉等。

不同节令产出的白茶，香气滋味个性不同，各有所长。

春白茶，毫香更浓郁，花香更清雅。

由于茶氨酸含量高，泡出来的茶汤，更能凸显鲜爽、清甜、稠润的滋味。

尤其是喝白毫银针、特级白牡丹（牡丹王）之类的春茶时，沸水一冲，毫香一马当先，满溢干燥的植物香气，类似干芦苇、狗尾巴草、蕨菜那般的浓郁香气，颇具自然纯粹本色。

喝茶时，汤水淳和，柔润细滑，鲜爽十足。

小口抿入茶汤，满满当当的沁爽鲜味，喝起来让人心满意足！

但秋白茶的风味也不差，秋高气爽，秋阳明媚的天气下，茶树们能够进行充足的日光浴，经过光合作用后，生出充足茶味。

以秋茶明星——白露寿眉为例，它是不少老茶客的收藏款。

新茶时，明媚的甜花香动人，存老后能出现明显药香、陈香。

茶汤甘润柔和，喝起来醇厚感明显。

虽然白露寿眉的梗叶外观看似不精致，但叶表蜡质层能起到缓和茶味释放的作用，不容易泡出浓苦茶汤。

花香足，茶味温和，不容易泡苦的优势相加，决定了白露寿眉是一款极好的新手入门体验茶。

亲自对比尝试，便能知道春、秋白茶之间各有魅力！

《4》

三、红茶。

走高端路线的红茶，以春茶为主。

包括正山小种、金骏眉、祁门红茶、坦洋工夫等，一概如此。

春季茶青鲜叶为原料，更能制出一流红茶。

之前在桐木时，当地茶农分享过，他们只采春茶。

其它季节一概给茶树“放假”，让茶树们得到休养生息，在春季时迎来生长大爆发。

用高质量的春茶原料，更能制出远近闻名的桐木红茶（包括正山小种、金骏眉）。

一众红茶产区里，产自武夷山桐木高山地带的红茶，先天优势明显。

因为，桐木一带是武夷山国家级自然保护区，生态管理严格，森林覆盖率高。

当地的高山茶青，刚采下来就能闻到阵阵清新花香。

经过加工处理，做出成品后，泡茶品尝时不论正山小种，还是金骏眉，都能尝出远胜普通红茶的鲜醇饱满茶味。

茶汤甘润，汤感淳和，花香果香馥郁。

经过烟熏的正山小种，松烟香、桂圆香风味突出。

以芽头为原料的名贵桐木金骏眉，花香、蜜香、果香交织，茶味鲜醇，沁甜爽口，回甘持久。

这样的极致茶汤风味，唯有春季茶青才能达到。

遇到所谓的金骏眉秋茶，说明它的真实来源并非桐木所产，风味品质并不正宗。

《5》

四、乌龙茶。

闽北乌龙，以武夷岩茶为例。

在正岩一带，一年当中，只采春茶。

与注重原料细嫩的绿茶不同，乌龙茶的采摘，多数是“开面采”。

采茶时，不求芽头细嫩、叶片娇嫩。

而是以达到一定成熟度的茶青鲜叶为原料。

考虑到开面采的要求，武夷岩茶的春茶开采，远比其它茶叶来得迟。

以多年观察看，采茶时间集中在四月中下旬、以及五月初。

武夷岩茶的春茶，从来没有明前茶、雨前茶的说法。

正岩山场内，四月五月采下的茶青，要通过人力挑青，运送到路边，装车之后快速运送到茶厂加工。

紧锣密鼓的做青初制环节结束，后期还要挑掉茶梗与老叶片，再进行后续焙茶。

焙茶讲究看茶焙茶，轻火、中火、足火等不同火功的岩茶，上市时间先后有别。

考虑到岩茶加工复杂，按茶农的说法，为了照顾品质，正岩一带只做春茶。

毕竟，岩茶的焙火周期很长，等到过了国庆，当年中足火、足火岩茶才会陆续上新。

夏秋季是各家焙火的关键期，哪能腾出空再去采茶做茶？

另一边，闽南乌龙茶，以安溪铁观音为例。

许多熟悉铁观音的老茶客，都听过“春水秋香”的说法，春茶秋茶各有亮点。

铁观音春茶，汤感普遍更醇厚，滋味感饱满。

但进入秋茶季后，寒露前后的高山铁观音，茶香明媚，花香馥郁，在圈内深受不少老茶客喜爱。

《6》

最后，浅聊一下普洱茶。

普洱茶是不是喝春茶更好?

这个问题是肯定的，从各大知名山头的茶青价格，就能得出答案。

同一山头的青叶价格，春茶是最值钱的。

春茶原料，养分足，风味好。

因耐泡又好喝，更受茶客喜爱。

逐一对比下来，春茶季是绝大多数茶叶一年当中的主产季。

春茶，拥有绝对风味优势。

但对于部分茶叶来说，其它季节所产的茶叶，同样别有风味。

比如，秋白茶、铁观音秋茶。

又比如，只有白茶爱好者才懂的荒野冬片，以及单丛茶里经过霜冻的雪片。

总结来看，是否春茶并非衡量好茶的唯一标准。

香气、滋味、韵味俱佳，才是判断好茶的永恒法则！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。