西湖龙井知多少：一篇文章带你深入了解

茶艺

每日一茶

西湖龙井

壹介 绍

大文豪苏东坡称赞龙井

欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人

十大名茶之一

龙井，既是茶的名称，又是地名、寺名、井名，可谓“四名合一”。没有西湖的龙井，不能算是真正的龙井, 1000多年来，龙井与西湖相濡以沫。山的青黛含翠，水的温婉柔软，写就了西湖龙井的天生丽质、浑然天成。

西湖龙井的大名，即使不爱茶、不识茶的人，也是如雷贯耳。虽然“中国十大名茶”至今已有了无数个版本，但龙井茶,始终是当仁不让的常客。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。素有“绿茶皇后”的美誉。龙井茶采摘以早为贵,同时，龙井茶以采摘细嫩而著称，鲜叶的嫩匀度，便是龙井茶面质的基础。

贰 历 史 与 传 承

传 说

据说，有一次，乾隆帝在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶，并不时抓起茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽然太监来报说太后有病，请皇帝速速回京。乾隆一惊，顺手将手里的茶叶放入口袋，火速赶回京城。原来太后并无大病，只是惦记皇帝久出未归，一时肝火上升，胃中不适。太后见皇儿归米，非常高兴，病已好了大半。忽然闻到乾隆身上阵阵香气，问是何物，乾隆这才知道原来自己把西湖龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡一杯龙井茶，只见茶汤清绿，清香扑鼻。太后连喝几口，觉得肝火顿消，连说这西湖龙井茶胜似灵丹妙药。

乾隆见太后病好顿消，病也好了，也非常高兴，立刻传旨将胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，年年采制，专供太后享用。立即西湖龙井茶身价大涨，名扬天下。

历 史

西湖龙井茶历史悠久，始创于明代以前，最早可追溯到我国唐代。相传，在清代，乾隆皇帝下江南时，四次到西湖龙井茶区视察、品尝西湖龙井茶，赞不绝口。

在早期，茶叶的种植主要是为了供给宫廷和贵族消费。而西湖龙井茶的知名度和声誉则是在明朝时期开始逐渐形成的。当时，茶叶的制作工艺得到了改进和提升，受到了皇室和文人雅士的推崇。特别是明代文人陆羽在其著作《茶经》中对龙井茶赞誉有加，使得龙井茶的声誉远播。

到了清朝，西湖龙井的声誉进一步扩大。乾隆皇帝对龙井茶情有独钟，还赐予茶园“御茶园”的荣誉称号。清代文人程伟元也以其文雅的作品《龙井茶谱》进一步推广了西湖龙井的知名度。

叁产 区 与 环 境

徘徊龙井上，云气起晴昼。

澄公爱客至，取水挹幽窦。

——元·虞集

产区与环境

产区集中在杭州西湖西南一带，面积约168平方千米的山区里。主要产于浙江杭州西潮的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带其中普遍认为产于师峰的龙井品质最佳。

现实中的西湖龙井茶园，比想象中的还要惊艳:狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就在云雾缭绕中苍翠欲滴。

肆制 作 与 类 别

“水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇”

制 作

西湖龙井茶属细嫩扁炒青绿茶

类 别

只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽 一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”;采-芽二叶初展， 叶龙卷如雀舌，称“雀舌”。

清明节前采制的龙井茶叫“明前茶”或者“明前龙井”，美称“女儿红”。谷雨前采制的叫“雨前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。如果泡饮一杯西湖龙井，你就会发现杯中茶芽根根直立，汤色澄澈，尤以一芽一叶俗称“一旗一枪”者为极品。

伍 外 形 与 色 泽

“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”

第一章

(1)从茶叶的外形上来看，西湖龙井以条形整齐，扁平光滑挺直，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿光润为优品。随着品级的下降，茶身由小至大，茶表由滑润到粗糙，色泽由嫩绿到墨绿。

(2)从叶底看，西湖龙井叶底纤细柔嫩，整齐均匀，冲泡过后，芽叶肥硕成朵。

(3)从汤色和滋味来看，西湖龙井的春茶汤色碧绿黄莹，有清香或嫩栗香，滋味鲜爽浓郁，醇和甘甜;夏秋龙井茶汤色黄亮润泽，有清香但较粗糙，滋味浓郁但略微苦涩。

陆 品 茶

清代茶人陆次之所说:

“龙井茶，真者甘香不洌，啜之依然，

似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，

弥沦于齿颊之间，此无味之味乃至味也。

泡茶法

下投法是指将茶叶置于茶杯，将适量的开水高冲人杯泡茶。以西湖龙井为代表的许多外形紧结的名优绿茶都选用下投法。

初品西湖龙井时可能会感到清淡，此时需细细品味和领悟茶之精妙所在。

适宜条件

投茶量:容器的1/5

泡茶水温: 75~-85"C

冲泡时间:每泡15~30秒

​

柒 鉴 别

都说人生如茶，

有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶，

但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶。

鉴别

第一，看外形。通常情况下，上好的西湖龙井茶都是扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活的。如果茶叶外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，就是质量不过关的龙井了。

第二，闻香气。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。这里的香气是指茶叶冲泡后散发出来的气味。西湖龙井茶的香气像兰花豆的芳香，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那香郁的味道尤其浓烈

第三，品味道。西湖龙井茶的味道以鲜醇甘爽为好。首次冲泡此茶，饮到三分之一时，再续水饮至一半， 这时，口感香郁而且醇厚，并有滑溜溜的细腻的独特质感，甚至有“三口不忍漱”的说法。 西湖龙井茶的味道如何往往与香气关系密切，香气好的西湖龙井滋味通常较鲜爽，香气差的西湖龙井则通常有苦涩味或粗青感。

第四，试手感。这样做的目的主要是查看西湖龙井茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如果很容易变成粉末状，则证明干燥度足够;反之，若为小颗粒，则干燥程度不够，或者茶叶已经变潮了。干燥度不足的西湖龙井不易存储，同时香气也不高，影响口感。

第五，观叶底。叶底是冲泡后剩下的茶渣。冲泡后，芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮，冲泡后的汤色也是清澈明亮的，就说明是上好的西湖龙井茶。而差的茶叶叶底则暗淡、粗老、单薄，汤色也会呈深黄色。

​

捌价 值 与 功 效

都说人生如茶，

有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶，

但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶。

功效

（1）西湖龙井茶未经发酵而制成，因此茶性寒，可清热、利尿、生津止渴，较适合体质强壮、容易上火的人饮用，是夏季的绝件维饮品。

(2)西湖龙井茶含氨基酸、叶绿素、维生素C等成分均比其他物，多，营养丰富，可减肥养颜、延缓衰老、促进消化吸收。

(3)西湖龙井茶含有的儿茶素、咖啡因等物质，可抑制血管老化从而净化血液，抑制癌细胞的生成。并且，西湖龙井不但能缓解支气痉挛，而且它还能促进血液循环。

注意事项

需要注意的是，西湖龙井茶在冲泡时不宜过浓，因为西湖龙井茶中的有些物质成分有收敛作用，喝浓茶会引起便秘。此外，女性朋友在经期、孕期、哺乳期和更年期的时候，也不宜喝西湖龙井茶，因为西湖龙井茶会妨碍此时期人体对铁的吸收，影响血液循环，增加心脏的负担。

​

玖储 存 方 法

都说人生如茶，

有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶，

但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶。

储存

西湖龙并是一种细嫩绿茶， 很容易受潮变质，因此要注意贮存。家庭保存西湖龙井散茶可以选用铁听、瓷听或竹盒、木盒、纸盒等，如若采用有两层盖的听、盒、罐装茶，贮藏效果会更好，最好用块状石灰干燥。保持较好的龙井茶贮藏一年后仍具有香高、 味醇的品质。

​

拾茶 趣 闻

都说人生如茶，

有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶，

但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶。

趣闻一

上等和特等 龙井茶仍采用传统的手工炒面方法，这是展现龙井茶品质的最后一道，也是最重要的一道工序。炒茶每锅一次只能炒100克，1个熟练的师傅,1天也只能炒1000克干茶。

趣闻二

采摘龙井茶是精益求精的技术活，用拇指和食指之尖，轻掐其芽，否则嫩芽蔫而不鲜，其色味就稍逊。过去龙井茶只能用单手采，50多年前才发明了双手采茶，个茶女忙碌1天，也只能够采1500克左右的鲜叶，炒后连500克都不到。龙井茶采摘的艰辛可见斑。

珑友阁