探索日本生活文化精髓：茶道、食礼与更多不为人知的细节

这是一部传统日本生活与文化简史。全书勾勒了茶道、花道、游艺、饮食等深度影响了日本人日常生活的各类传统生活技能及其器物发展简史，重点描述艺术与生活的关联和互动，以及传统与现代的传承和革新。

全书以重要文化人物和文化遗存为立足点，从让茶文化在日本扎根的荣西到倜傥不羁的佐佐木道誉，从集花道大成的池坊专好、主张侘的美学的村田珠光到完成茶汤美学建设的千利休，从日常的茶汤和插花到桂离宫的审美意识、日本料理的食礼文化、柳宗悦的工艺运动等，既有历史的脉络，又有点和面的结合，简明平易地审视了日本人的民族性和日本文化的根本。

侘茶的形成

饮茶的习俗逐渐被平民接受后，作为嗜好品的茶发展为新的文化，可以称之为“艺能化”。茶作为贵族的生活文化在第四章中已经作了探讨。作为一种奢侈的游戏，饮茶也出现在平民当中，人们称之为饮茶比赛或是斗茶。

饮茶比赛或斗茶是一种辨别茶味异同的游戏。它的代表形式被称为四种十服茶或本非茶。《二条河原落首》中的“茶香十炷之聚会”中的茶便是指斗茶。可以说，此时的茶不再是药用，也不是一部分僧侣社会的爱好品，茶已经变身为象征乱世、具有强烈刺激性的新型饮料。

四种十服茶的胜负

先简单介绍一下四种十服茶。首先准备四种茶，将其中一种作为客茶放在一边，把剩下的三种茶每一种分别放入四个袋子里。然后，将三种茶各拿出一袋，按顺序烹点好后请客人品饮。客人此时需要记住第一、二、三种茶的味道。接下来便是分出胜负的关键。主人将剩下的三种茶各三袋共计九袋，再加上刚才的客茶（因为没有试饮过，客人无论谁都不知道这种茶的味道）一袋，即十袋茶打乱顺序随机烹点。客人凭借刚才的记忆来判断现在自己喝的是第几种茶，或是没有喝过的客茶，把答案写在自己手里的牌子上。这时，书记官将客人的答案抄写下来，直到十次茶烹点完毕。最后，将正确的茶的号码公布于众，书记官的记录也就成了得分表。擅长斗茶的人有全部答对的，称为“皆点”，也有一个都答不上来的，称为“极少”。现代茶道把与此类似的仪式称为茶道歌舞伎，其实每一次都回答正确是非常困难的。

这种斗茶正如它的名称“饮茶胜负”一样，是一种赌博，赢了能够得到极为丰厚的奖品，后来演变成酒宴，成为伴有女色的狂欢也是家常便饭。《太平记》中说，那位佐佐木道誉装饰了七个地方，准备了七种茶，堆积了七百种赌注，举办了七十服的饮茶比赛，与乱世相吻合的“狷狂”大名跃然纸上。茶完全成为一种娱乐的工具。

流行的背景

斗茶的流行，得到了不受传统价值观束缚的内乱时期的特有精神支持，从另一个角度来讲，茶业的发展使得斗茶成为可能。茶树在各地种植，由于当地的土质、气候各异，各地生产的茶的品质也有上下之分。在茶基本上只能在京都生产的荣西时代，区分本茶与非茶是不可能的事情。而此时，在京都生产的上等本茶与在信乐、伊势生产的品质低劣的非茶之间的斗茶成为可能，茶的供给能够满足大量消费。

《异制庭训往来》中写道，“我朝名山以栂尾为第一”。栂尾高山寺的明惠上人开辟茶园，京都洛北的茶成为天下名茶，这就是“本茶”。与此相比，宇治的茶还属于下品的非茶（后来，宇治茶加入本茶的行列）。然而，从书中所列出的大和、伊贺、伊势、骏河，再到武藏川越等11处的茶产地来看，当时已经到了全国可以享用茶的时代。