黄山毛峰：中国好茶单中的独特存在

春回大地，勃勃生机，咱们又到喝新茶的季节了

喝茶，自然喝好茶，可挑选好茶是困难的

许多茶人，因为不懂相关知识

被无良商贩无情忽悠，所以为了溯本清源，小编将推出《中国好茶单》系列内容，让茶人懂得什么是好茶，该怎么选好茶。

▏第三讲：黄山毛峰

茶类：烘青绿茶

产地：安徽黄山

五岳归来不看山，黄山归来不看岳

位于皖南的黄山，以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”闻名于天下。这五绝恰当概括黄山秀丽景致，但忽略了黄山最重要的特点——好茶特别多！！！

除了武夷山，黄山应该是中国名茶最集中地区了

黄山坐落安徽黄山市

黄山市下辖3区4县，每个县皆有一种名传天下的好茶。

不信？那小编，就替你数一数

祁门县（祁红）、休宁县（松萝茶）、黟县（古黟黑茶）、徽州区（黄山毛峰）、黄山区（太平猴魁）、歙县（老竹大方）、屯溪县（屯绿）

今天我们的主角

便是十大名茶之一的黄山毛峰

/ 黄山毛峰创制于清代 /

据《徽州府志》：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆”。罗翔《新安志·货贿》记录了宋代黄山名茶有“金圣、嫩桑、仙芝、赖泉、仙春、云和华莹”几种，如今皆不可见。

黄山毛峰是清·光绪年间谢裕泰茶庄所创制。该茶庄创始人谢静和，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带

从此，黄山毛峰遂名扬天下，产区逐年扩大，产量逐年增加，品质以黄山风景区的桃花峰、云谷寺、慈光阁和冈村、充川等地最优。

/ 黄山毛峰核心产地 /

黄山毛峰核心产地分布在桃花峰桃花溪两岸的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔一千二百米的半山寺周围。

这里最高平均气温为摄氏二十八度，最低平均气温一般在三至八度，年降水量二千毫米左右，在三至七月比较集中。

除了雨量充沛，土层深厚，适宜茶树生长发育的条件外，还具有山高谷深云如海，溪涧遍布湿度大，岩峭坡陡日照短，俏树密林水土好等特殊条件。

“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，不受寒风烈日侵袭，因而叶片肥厚，经久耐泡。加之茶区遍生香花，采茶季节正是山花烂漫之时，由于花香熏染，香气馥郁，滋味醇甜，质量特别好。

/ 黄山毛峰是烘青绿茶 /

黄山毛峰分为特级和一至三级，采制非常精细。在清明前后采制特级茶，以一芽一叶初展为标准，茶农说这是“麻雀嘴稍开”。

烘焙是黄山毛峰的核心工艺。上烘时温度不能过高，分毛火、足火进行。毛火在摄氏七八十度，烘到六七成干取出停放数小时，然后打足火(摄氏三四十度)，低温慢烘到完全干燥，茶香阵发时为止。

每当茶季，临近茶厂烘茶时，闻到一阵阵飘香，就是茶叶芳香物质挥发出来的清香，使人想起明朝高启的诗句，“风前何处香来迎，隔曦人家午焙茶”，令人回味无穷。

特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。

其中“金黄片”和“象牙色”

是不同于其他毛峰的两大明显特征。