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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

大多数新手喝岩茶，对大红袍是又爱又恨的心态。

原因无他，大红袍名气大。

专门去一趟京城，不到长城非好汉。

已经打算专心喝岩茶，不喝几次大红袍，难解心中遗憾。

但每当打定主意，打算买点大红袍喝一喝。

先向身边懂行的朋友请教，怎么买大红袍？

本以为提前做点购茶功课，有备无患。没成想，收获了一大圈概念。

“母树大红袍已经停采，富可敌国也喝不到。”

“奇丹、北斗、小红袍、紫红袍等，它们是母树大红袍剪枝之后培育出来的，都是大红袍的直系后代。”

“北斗是姚老牵头培育的；奇丹是陈老栽培的，还专门为此提出纯种大红袍概念；小红袍是民间由茶农培育而成的；紫红袍是茶科所科研人员研究大红袍栽种时，杂交授粉选育的的。理论上它们都是红袍后代，且因缘巧合下，它们都具有统一的木质香，只不过细微风味略有差别。”

“北斗和奇丹等，现在多数以独立品种的名义呈现。现在市面上能买到手的大红袍，多数是拼配大红袍……”

《2》

光是了解大红袍的基础身世背景，就已经难倒了不少新手。

再谈及买茶，更是要面临不少细枝末节。

拼配大红袍，是不是没有纯料的水仙、肉桂高级？

拼配大红袍的风味标准是什么？

可不可以这么理解，拼配大红袍就是武夷岩茶的风味大杂烩？

当这些购茶疑虑没有打消之前，不少茶客在买拼配大红袍时，免不了纠结。

长话短说，拼配大红袍绝对不是粗糙劣质茶的代名词。

喝拼配大红袍，可以简单理解成，喝混合风味的岩茶。

拼配是常见制茶方式，不存在纯料茶比拼配茶更高级的说法。

岩茶里，拼配大红袍的核心风味评价，在于“岩骨花香”。

只要香气好、茶味好、韵味佳，就是好茶。

但具体风味，没有一刀切限制。

各家做出来的拼配大红袍，风味不一。

从拼配操作看，岩茶的拼配流程是先拼，再配。

将多种不同岩茶，按比例调试成一款款不同的茶样后，再试茶挑选。

反复调试配方，得出最令人满意的配方组合，再批量组合。

按照各家配方的品种配比，用料比例，均匀混合。

混合拼配在一起后，再焙一次火，确保火功均匀，便能得出成品。

《3》

考虑到各家做茶心得不同。

制作拼配大红袍时，不同茶厂的拼配特色、配方组合，相差很远。

新手入门买大红袍，会遇到这样的问题。

即，每次买到的茶，总感觉风味不一样。

有时是花香很馥郁，各式花香聚集，香气高扬，茶味爽口。

有时是花果香为主，茶香相对沉稳，茶汤更偏甘醇。

有时是传统焙火风格，焦糖香、木质香深沉，茶汤醇厚绵柔，回甘持久。

有时是茶香类型多元，集花香、果香、桂皮香、木质香、奶香于一体，每一道茶水泡出来后，闻到的盖香都不一样……

面对如此多元化的风味，也难怪有人调侃。

现在喝大红袍，有些像开盲盒。

在茶味没有喝到嘴巴前，心底压根预想不到，里面会是怎样的风味。

考虑到大红袍本身的复杂性，说句实在话，新手入门，麻花不推荐大家从大红袍喝起。

水仙、肉桂、大红袍之间，假设要排顺序的话，先将水仙、肉桂大致喝明白再说！

《4》

新手入门喝岩茶，水仙肉桂有不少天然优势。

有位老前辈说过，水仙肉桂是未来很长一段时间内，发展都很好的岩茶品种。

即便茶圈风云变幻，它们也不会轻易没落。

因为它们的综合优势很强悍。

山场、工艺到位前提下，香气、茶味、韵味，都能发挥到极致。

水仙汤感醇厚绵柔，细滑柔顺，兰香清幽雅致。

哪怕平时不喝茶的人，一开始喝水仙时，也会感到很顺口。

山场正，树龄老，工艺好的岩茶水仙，能让人越喝越舒服，喉韵很好，回甘持久。

顶级正岩老丛在咽下几杯茶汤后，能出现生津清凉感，喉间很放松。

喝岩茶肉桂，它的香气很能吸引注意力。

肉桂这个品种，茶青鲜叶内部自带的芳香物质就更丰富多元。制茶加工后，茶香拥有更多可能性。

除了保留辛锐桂皮香气外，花果香、玉兰香、奶香、蜜桃香等个性香型，一应俱全。

喝茶喜欢喝香气的人，遇上岩茶肉桂，绝对能喝到过瘾。

但比起其它高香型乌龙茶，岩茶肉桂的汤感也不输。

茶汤入口，滋味饱满。

山场越好的肉桂，茶汤当中的山场气息越强。

咽下汤水后，喉间还能出现辛辣感。

香气有个性，再加上茶味能做到将味醇与辛锐二合一，是肉桂这些年能走红的关键。

《5》

新手喝岩茶，如果想弄明白岩茶的品种魅力，少不了从水仙、肉桂入手！

何况，作为主流品种，水仙肉桂还存在隐形优势。

即，购买更方便。

如果想喝北斗、奇丹、水金龟、矮脚乌龙、金牡丹、雀舌之类的品种。

跑到街上的岩茶专卖店，不是每一家都有货。

但水仙、肉桂作为岩茶基础品种，江湖地位完全不一样。

它们起码占据了岩茶整体十之七八的市场。

同一家店里，能找出四、五款不同山场、不同风味的肉桂，也是常事。

有了庞大的产量基础，方便茶友们在喝茶时，多做对比。

多喝，多比较，更利于早日喝明白岩茶的品种风味！

《6》

近些年，很多新茶友反映过一个相同问题。

为什么岩茶品种这么多，水仙、肉桂、大红袍我喝着都感觉一个样。是茶叶问题？还是我没喝懂？

其实，这两者都有可能。

对于这种情形，建议多对比。

首先，确认茶叶品质没问题。

没有焙焦，叶底保留弹性，茶香闻着舒服，喝茶过程还算爽口，饮茶后有回甘。

其次，逐一品尝。

水仙的汤感醇厚，滋味更绵柔，茶香清幽。肉桂拥有辛锐桂皮香，花果香也更分明，越喝到后面，茶汤落喉的辛辣感越分明。至于大红袍的茶味相对复杂，以市面上常见的花香大红袍为例，多数是花香馥郁，茶味甘醇为主。

最后，学会找不同。

喝茶时，可以一种茶喝一段时间，形成深刻记忆后，再换一下款。

又或者，准备两个相同的盖碗，同时泡开水仙、肉桂，同台竞技，从闻香、尝汤、看叶底等，逐一看出它们的不同。

说到底，选岩茶入门茶，档次别太差。

别轻信所谓新手入门要从便宜茶喝起的说法。

品质越差的岩茶，越容易让人喝不懂。

9.9元系列的水仙肉桂，何谈品种特色？

只有山场、做青、焙火过得去，基础品质有保障，才能保留品种特征！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。