六堡茶的制作之旅：一次深度探索

来源：人民网－广西频道 原创稿

人民网凌云12月16日电 (沈泉池、王功孝)据南宁海关统计，今年前三季度，六堡茶成为广西在海外最畅销的产品。六堡茶是如何制作的？有什么特点？带着这些问题，近日记者来到广西百色市凌云县的浪伏小镇，探秘用冬茶如何制作六堡茶。

采茶、摊青、杀青、揉捻、干燥、渥堆、晾干、压饼、陈化……记者跟着茶农和制茶工人体验了一天制作六堡茶的工序。

广西浪伏六堡茶业科技股份有限公司总农艺师、广西非物质文化遗产协会副会长黄大雄介绍，六堡茶也属于黑茶类，最早的“黑茶”可追溯至唐宋时期，因成品茶的外观逐渐呈黑色而得名，汤色红浓透亮，茶底呈黑褐色，茶味甘厚绵柔、醇正红润。不同产区各有千秋。香型根据不同产区、不同厂家分别有糯香、蜜香、菌香、松香、槟榔香等丰富的各种香型，千姿百态。目前广西正在演绎着多彩六堡技艺。而凌云白毫茶制作成的六堡茶比较特殊，是递进式香型，即三年内富有蜜香，四至六年特别紧压茶糯香更明显，八年以上则聚蜜香、糯香、菌香为一体的复合香型，很有层次感，目前蜜香型比较受年轻人的喜爱，每年以30%销量递增，市场前景广阔。

近年来，广西从顶层设计出发，积极构建六堡茶全产业链体系，茶产业从小到大不断蓬勃发展，呈现量价齐飞、产销两旺的高速发展势头。2021年，六堡茶综合产值110亿元。2022年，六堡茶公用品牌价值37.64亿元，居广西茶叶第1位，被评为2022年中国茶叶最具品牌发展力品牌。

清晨，当地茶农上山采冬茶。人民网记者 沈泉池摄

茶农把当天采得的茶叶拉到茶厂。人民网记者 沈泉池摄

茶叶上机摊青，促进茶叶挥发青草气，水分适度散发，多酚类等物质适度转化。人民网记者 沈泉池摄

茶叶通过杀青机，破坏茶鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，挥发水分，增加茶香。人民网记者 沈泉池摄

机器揉捻，揉成条形，同时造成茶叶细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面。人民网记者 沈泉池摄

烘干后的茶叶，进一步促进茶叶的色、香、味的形成。人民网记者 沈泉池摄

渥堆，这是黑茶制造中特有的工序，“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，茶叶经过渥堆后碳水化合物、水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。人民网记者 沈泉池摄

这是经过60渥堆发酵后的六堡茶。人民网记者 沈泉池摄

渥堆发酵可以把六堡茶压制成饼状，方便储存。人民网记者 沈泉池摄

压制好的六堡茶放入地窖陈化，根据品质的要求陈化的时间不同，至少180天以上。人民网记者 沈泉池摄