如何鉴别太平猴魁茶的品质？

太平猴魁是我国十大名茶之一，属于绿茶类，其色、香、味形别具一格，具有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特点，深得茶友们的一致好评。

太平猴魁是尖茶中的极品，产自安徽省黄山市太平县一带高山地区中。这里也是我国最为古老的茶区之一，早在清朝末期时，这里的茶叶生产和购销就十分兴旺。当年南京的江南春茶庄就在太平县收购茶叶，南京茶商们为了能够获取更多的利润，就在所购买的茶叶中挑选出细嫩芽尖，运往南京高价出售。

太平猴魁这款茶问世后没多长时间就得到了众多茶商们的青睐。1912年茶商刘敬之收购以后运转到南京，颇受好评。1916年，太平猴魁又在江苏省举办的茶叶商品陈赛会上展出，并且获得了一等奖，从此，太平猴魁便名扬华夏。

太平猴魁的主产地自然环境特别适合茶树生长，这里以种植柿大茶树为主，这个品种的茶树发芽早，叶片也比较大，叶色深绿，茸毛多，一芽二叶新梢的二叶尖和芽尖基本保持平齐，为太平猴魁成品茶的外形提供了先天条件。

造就太平猴魁其出众品质的因素，除了环境和品种以外，还有精湛考究的采摘制作工艺。

太平猴魁采摘期很短，仅谷雨到立夏这短短半个月时间，并且采摘要求十分严格，首先要做到“拣山、拣棵、拣枝、拣尖”。“拣山”就是选择要采摘的茶山，要选择云雾缭绕、避阳向阴的高山；“拣棵”是选择所采摘的茶树；“拣枝”是在茶树上挑选要采摘的枝条，只采摘健壮挺直的嫩梢；“拣尖”是选择合格的芽尖，这也是太平猴魁采摘制作中最为重要的一个环节。

然后需要把鲜叶从一芽二叶处折断，用来作为炒制太平猴魁的原料，俗称“尖头”，其余的部分炒制成“魁片”。

尖头要求芽叶肥壮，大小匀齐，而且芽尖和叶尖长度一样，以保证成品茶能形成“二叶抱芽”的外观。

太平猴魁的产量很小，购买一定要注意鉴别。

首先是外形，太平猴魁的个头比较大，5至7厘米，两叶一芽，这是太平猴魁独一无二的特征。冲泡后，芽叶成朵肥壮，这是极品猴魁的特征，其他级别形状相差甚远。

其次是颜色，太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。再次是香气：太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，三泡四泡之后依旧幽香犹存。

最后是滋味，太平猴魁滋味鲜爽醇厚，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。