碧螺春：水中的养生圣品，助你滋阴润肺、护肠通便

莲藕、茭白、菱角......这些蔬菜可大有学问，吃对了好处多多。本期《健康到家》请到中国农业大学食品科学与营养工程学院冯双庆教授，为我们科普水生水长的健康菜！

本期专家

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水生蔬菜的4大健康益处

我国有不少淡水湖，还有江南的一些水田，水生蔬菜就来自这些淡水中，有的长得比较浅，有些藏的比较深，还有的飘在水面上，或是长在淤泥里。

1寒性食物

因为水是寒凉的属性，所以水生蔬菜大部分都是寒性的，可以滋阴降火。

2丰富的膳食纤维

蔬菜长在水里，需要有很强壮的维管束来支撑，所以含有丰富的膳食纤维，可以改善肠道功能。

3生物碱

有一部分水生蔬菜带有天然苦涩的味道，这是因为其中含有生物碱。生物碱对呼吸系统和心血管系统疾病有辅助作用。

4矿质元素

水生蔬菜在生长过程中，可以吸收水里的矿质元素，比如钙、磷、铁、锌，有些可以参与生理功能，特别是锌元素对于儿童有特别多的好处。

所以说，常吃水生蔬菜，健康好处多多！

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不同的水生蔬菜怎么选

张女士：吃哪种水生蔬菜能缓解咳嗽？

立冬后天气干燥，专家推荐咽干咳嗽的朋友不妨常吃茨菇。茨菇现在正大量上市，它外形长得像土豆，不仅含有丰富的膳食纤维、蛋白质，其中的生物碱对于治疗咳嗽和心血管疾病也有辅助作用。

怎么挑选茨菇？

① 黄白皮的茨菇生长期短，淀粉含量少，质地比较疏松，适合炒着吃，口感脆脆的。

② 青紫皮茨菇生长期长，长得比较深，质地比较紧实，适合与五花肉一起炖着吃，吸油解腻。

王先生：哪种水生蔬菜能缓解疲劳，还去火？

水生蔬菜具有清热解毒的功效，对于经常感到疲乏、容易累的朋友，专家推荐水中的“碧螺春”——莼菜。莼菜对于生长环境要求比较严苛，首先要在干净的淡水湖里，其次还需要合适的温度。

它的表面有一层滑滑的胶质物质，其实就是多糖。这种植物多糖可以防止自由基氧化，有抗氧化、缓解疲劳、提高免疫力，帮助延缓衰老的好处。

此外，莼菜中丰富的锌元素对于心血管系统也有好处。如果孩子是因缺锌导致的毛发稀少、食欲不振，也可以用莼菜作为辅食。

莼菜黏滑，所以一般用来做羹、汤，有些多糖丰富的高品质莼菜也可以直接泡茶喝，减少维生素C的流失，保留更多营养。

李女士：吃哪种水生蔬菜能改善便秘？

专家推荐了在古代是粮食，但现在是蔬菜的茭白。

解释：古时候有一种粮食叫黍，和小米一样当粮食吃，但有一年没有结籽，其茎杆突然就膨大了，人们把它割下食用，发现口感鲜嫩，比它的籽还好吃。所以慢慢地从粮食变成了蔬菜。

其实，这是因为黑粉菌侵染了茎杆，从而产生了一种激素使茎杆膨大。黑粉菌和茭白是共存的，茭白是寄主，黑粉菌是可食的，大家不用担心。

茭白含有丰富的粗纤维，可促进肠道蠕动，润肠通便；而且其中含有18种人体必需氨基酸以及维生素、矿物质，物美价廉，不妨经常吃一些。

注意：要买表面光亮、饱满的，才是新鲜的茭白。

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生吃好还是熟吃好

误区：蔬菜爆炒会降低其中的营养成分，水生蔬菜既然那么多营养元素，生吃才是最好的。

莲藕、菱角等生长在泥土里的蔬菜，很容易受到污染，可能沾染一些重金属、微生物，尤其是莲藕中间的孔洞很难清洗。如果简单清洗后凉拌食用，可能会出现恶心呕吐或肚子疼。因此，水生蔬菜不能生吃。

微生物特别怕高温，专家建议将水生蔬菜在沸水中焯制后凉拌食用，可以去除细菌、微生物，食用更安全。

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