紫砂壶泡茶的秘密：为什么能更香？

紫砂壶是宜兴特产，是泡茶的上佳选择。但你知道为什么吗？紫砂壶有什么神奇的魔力，能让茶叶的色、声、香、味都达到高境界呢？

为了揭开紫砂壶的秘密，我们发现了网上一个用紫砂壶和瓷质壶做的几个简单的实验，来对比它们之间的差异。

用容量、形状相近的宜兴紫砂壶和瓷器茶壶做实验。先用开水清洗，再晒太阳消毒。

观察七日内茶叶的ph值、色泽、香味、变质、发酵情况。

通过实验，看到用紫砂壶泡茶，茶水的酸碱度从7变到5.5需要4～6天，而用瓷壶泡茶，茶水的酸碱度只用1～2天就从7变到5.5了。

泡红茶时，7日后紫砂壶里的茶水从红棕色变成红褐色，瓷壶里的茶水从红棕色变成黑褐色；

泡绿茶时，紫砂壶里的茶水从绿色变成棕色，瓷壶里的茶水一开始就发黄，后来变成黑褐色。

食物会因为潮热而发酵，变得酸臭，这就是发馊。茶水的香味跟发酵也有关系。实验结果显示，在15℃的条件下，紫砂壶泡的红茶五天还有香味，而瓷壶泡的红茶两天香味就消失了，表明紫砂壶的保香功能比瓷壶好。

两种茶壶的壶口和壶嘴都用消毒棉密封，经过半月的黄梅季，打开壶盖看，两个壶都没发霉。但如果两个壶都有茶水，就有区别了，瓷壶的茶水很快就变质发馊，还长了霉，紫砂壶的茶水五天后才变质发馊。

朱泥满瓢-实拍图

通过这个小实验我们可以看到，紫砂茶壶确实具有保持茶香清醇、不易变质发馊等卓越性能。这是因为紫砂壶是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细且密度高，具有较强的吸附力，能够吸收并保持茶之香味较长的时间。相比之下，施釉的陶瓷茶壶在这方面的功能较为欠缺。

紫砂茶壶与施釉的陶瓷茶壶相比，茶汁不易变质发馊，这种功能源于茶壶本身精密合理的造型。紫砂壶嘴小且壶口壶盖配合紧密，位移公差极小，口盖形式多呈压盖结构。

而施釉瓷壶壶嘴大多口朝上，口与盖的位移公差较大，口盖形式多呈嵌盖结构。由于紫砂茶壶制作的精度高，减少了混有黄曲霉等霉菌的空气流向壶内的渠道，因此相对地推迟了茶汁变质发馊的时间。

此外，紫砂壶经久耐用，虽然它的线膨胀系数比瓷器略高，但因内外表均不挂釉，无坯釉应力之虑。坯料中含铝量高、玻璃较少，有一定的气孔率，足以克服冷热温度差所产生的应力，因此寒冬用沸水注茶不会炸裂，用以烹蒸不会胀裂，使用不炙手。并能用温火炖烧，这些功能也是其他非金属茶具所不及的。

底槽清六方宫灯-实拍图

紫泥是宜兴的宝贝，它有制陶的必要成分，比如石英、粘土、云母和赤铁矿。这样的成分，让紫泥好捏、不容易断、不会缩得太多。

紫泥要过60目筛，太粗太细都不好，会影响成型和烧制。过了筛的紫泥，还要精加工，把器皿表面弄光滑，形成一层密实的皮。这层皮能扩大烧制的温度范围，不管高温还是低温，都能烧结，而器皿里面还能有气孔。

所以，精加工是把紫泥、成型、烧制连起来的重要步骤，让紫砂器表面干净，不用上釉也有光泽，有气孔也不漏水。

紫泥烧到1150℃后，就变成了剩下的石英、云母碎片、莫来石、赤铁矿、双重气孔等东西。而且，紫泥里的结晶多，玻璃少。这些都让紫砂陶器有好的使用效果。

紫泥捂灰高德钟-实拍图

宜兴紫砂陶是中国的一种特色陶瓷，有一千多年的历史，一代代的艺人把它传承下来，不断创新，形成了自己的风格。

紫砂泥这种矿料很特别，里面有很多小石子，就像泥里的“骨头”。紫泥和粘土、云母、赤铁矿混在一起，不能用水泡，要先磨碎，然后就可以用它做各种紫砂陶器。

最让人赞叹的是紫砂茶壶，它们的造型简洁优美，线条流畅有力，比例恰到好处，颜色深沉古典，做工精细规范，还有金属、书画、篆刻等艺术元素，真是艺术品啊。#紫砂壶#