白茶新手指南：三分钟带你了解白茶的入门知识

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“要，一起喝白茶吗？”

近年来，这句邀约在茶圈里出现得越来越频繁。

是啊，作为茶界新贵的白茶，工艺简朴，养分保留高。

经过冲泡后，滋味清爽，又香又甜润。

白茶鲜醇雅致的风味，吸引了不少新茶友的目光。

今儿，就来转换视角，以一个新手的角度，解读白茶。

对从来没有接触过白茶的人来说，该要怎么喝懂白茶？

《2》

现在，欢迎进入白茶的世界！

站在这五光十色、百花竟艳的白茶大观园前，不妨先来了解入门须知。

首先，先来认识白茶世界的三大“家族”，了解他们之间的不同。

白毫银针：只取早春茶树孕育出来的，最茁壮的一批嫩芽。

外观上，芽头肥壮，白毫密披，芽绿毫白，像晶莹的绿芽上笼了一层白雪。

滋味上，丰富的茶氨酸含量，带来格外鲜爽清甜的风味。

茶汤淳和，晶莹，稠滑，香滑得像一汪春水。

淡极始知花更艳，是白毫银针风采的最佳注解。

白牡丹：采摘茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料。

芽头饱满，叶片细窄，芽叶形态娇俏，芽叶表面均密密的覆盖上白毫，优雅得像一只高傲的白天鹅。

作为与花同名的茶，白牡丹的馥郁花香，实为一绝。

新茶期的白牡丹，芳兰竟体，芬芳馥郁，清香味甜。

含笑、茉莉、洋槐、栀子、水石榕、夜来香……

似太姥娘娘特意供养出来的香花，香培玉琢，异香扑鼻。

寿眉：采摘茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为原料。

叶片舒展，芽头细长，茶梗较显。

其中，春寿眉的模样，以绿为主，叶片的颜色如同春天的田野，或浓或浅的绿色，尽情涂抹。

而秋寿眉的外观，看起来更为枝横叶阔，模样粗犷不羁，叶片和茶梗都是粗粗大大的模样。

并且，立秋、白露时节前后出产的寿眉，还具有明显的秋茶五彩色特征。

叶片的色彩，像秋天层林尽染的山林，墨绿、砖红、土褐、烟绿、黄褐等斑斓交织。

《3》

了解过白茶的三大“家族”后，大伙儿们看到了这三种白茶的不同。

那，对白纸型的新手来说，该从哪里喝起呢？

这里，入门级的第一站，建议首选寿眉，并且最好是秋寿眉。

秋茶季里边，秋寿眉的采摘期相对更长。

占据了秋白茶大半江山的秋寿眉，属于白茶里最高产的一类茶，是高产明星。

产量大，价格平易，物美价廉的秋寿眉，用来作白茶入门教科书，再适合不过。

秋寿眉属于全能型的一款茶，香气和滋味上，均有可圈可点处。

新茶期的秋寿眉，发散出来的花草清香，粽叶香，悠长而清晰。

汤水淳和甘甜，嘬一口茶汤，能感受到丝丝入扣的清凉感。

喝过几杯茶后，喉咙里还能留下清爽清甜的回甘。

这样茶味易喝懂的秋寿眉，哪怕是之前少有喝茶经验的人，也能轻松接受。

此外，看似其貌不扬的秋寿眉，还有个值得一提的地方。

那就是，秋寿眉的冲泡难度低，不容易泡苦和泡涩，对新手特别友好。

在寿眉的梗叶表面分布着较厚的蜡质层，泡茶时，可以充当茶味物质释放的缓冲坡。

哪怕出汤时间稍慢，茶味物质也不容易过多释放，造成茶汤滋味的变苦变涩。

喝过了寿眉后，新手入门的第二站，建议喝白牡丹。

原因很简单，桂馥兰馨的白牡丹，足够香！

哪怕是再不懂茶的人，也能被这如兰似桂的香气所吸引，连连发出感慨,好香！好香!

更何况，白牡丹的茶香，除了馥郁的花香为杀手锏外，毫香、鲜笋香等清郁香气，也丝毫不差。

层次多变的茶香，能织成一张密密的香网，让人心甘情愿的沉湎于内。

喝一杯白牡丹，如同吮了一捧花蜜，沁凉清甜入心。

高雅别致的清甜，像是山泉水那般，清冽甘甜，一扫烦闷。

最后，对于新手来说，建议白毫银针放在第三站，万水千山看遍后，再来尝试。

在还没喝过，或者还没喝懂寿眉和白牡丹前，建议不要直接尝试喝白毫银针。

因为，白毫银针不好喝懂。

对大多数的新手来说，在刚刚接触白毫银针时，常会陷入这样的误解——“这味道太淡了吧？”

其实，这是还没领悟到白毫银针的曼妙精髓。

白毫银针的“淡”，不是真正的淡，而是种对口腔刺激小，淳和至极的感觉。

作为白茶中的骄子，白毫银针内部深藏不少的养分，茶氨酸含量在一众茶类里遥遥领先。

泡来一杯白毫银针，茶汤里丰富的茶氨酸，能很好的补充人体必需的氨基酸含量，帮助人体提高免疫力，促进人体机能更好的协调运转。

作为养分小明星，白毫银针的茶汤，分外绵柔淳滑。

像是刚刚做好的山泉水豆腐花，嫩滑极了，轻轻一抿入，就快速化开了。

这样轻柔甜润的滋味，能给唇齿间带来莫大的熨帖。

淡极始知花更艳的境界，需要个人对白茶进一步了解后，才能更好的领悟!

《4》

白茶基础品类知识介绍完后，下一站，再继续出发。

下面，聊聊新白茶与老白茶的那些事。

我们知道，白茶属于可以长期储存的茶类。

工艺达标，含水量合格，符合国标规定的白茶，可以长期储存。

风味简朴的白茶，内部保留着充足的天然风味物质，其中就包含不少天然活性酶物质。

经过妥当的密封储存，在漫长的存茶岁月里，通过酶促氧化，白茶可以不断的发生良好转化。

茶香从张扬外放的清香，慢慢过渡到沉稳悠长的甘香。

茶味从淳和甜润的鲜爽，渐渐变化为醇厚绵柔的厚实。

白茶，一年茶，三年药，七年宝。

随着存储年份的增加，白茶可以从新白茶，逐渐成长为老白茶。

白茶根据储存年份的不同，有着基础的三大分类，新白茶，陈白茶，老白茶。

其中，储存时间不超过1年的白茶，属于新白茶；

储存时间在1-2年内的白茶，属于陈白茶；

储存时间不低于3年的白茶，即可列入为老白茶之列。

常喝常新，风味不断变化，与岁月同在的白茶，拥有着无限迷人的风味。

一款产区好，工艺到位，储存得当的白茶，不论年份的新或老，都能拥有杰出的风味体验。

对于入门级的茶友而言，很显然老白茶的名号更为美名远扬，知名度更高。

甚至于，不少新手入门白茶，正是冲着老白茶而来的。

但是，白茶的入门茶选择，真的适合从老白茶喝起吗？

答案是不推荐。

《5》

新手白茶入门进阶的第二站，需要选年份。

在没有认真接触白茶前，建议从新白茶喝起。

喝过新白茶后，再慢慢尝试喝陈白茶，最后再来喝老白茶。

这样从新白茶慢慢喝到老白茶，对于顺利入门白茶，大有好处。

一来，这样的入门成本更低。

毕竟，岁月不可再回头。

一款经过多年珍藏得来的老白茶，已经不可不再生。

白茶里面，年份越高的茶，通常价格越高。

而选择新白茶，入门的成本要更低。

二来，这样的入门风险更少。

对新手来说，白茶知识了解不深，分辨能力不高。

若是直接从老白茶喝起，认为白茶年份越老越好，那很容易掉入做旧老白茶的陷阱。

花了高价，买到的却是做旧出来的茶，十分不划算。

并且，通过极端做旧手段出来的茶，不仅养分被大量破坏，还很有可能生出不利物质，影响喝茶健康。

总而言之，对新手来说，当一不小心，买到做旧白茶时，完全就是一大坑！

三来，喝新白茶入门，选择性更丰富。

相比于有年份加持的老白茶，新白茶的选择性要更广，更丰富。

由于存量大，新白茶的价格不仅相对更低，并且可选择的面更广。

不论是白牡丹，还是白毫银针，在新白茶里相对较为常见。

而对于本身产量不高的白毫银针来说，要想在市面上买到品质好的老银针，并不容易。

所以，若非趁着新茶时期入门，很难领略到其中精彩。

四来，从新白茶慢慢喝到老白茶，更能获得完整的白茶经验。

入门，讲究由浅入深，由易到难。

喝白茶的时候，喝茶年份渐渐加深，可以获得更完整的经验。

在喝茶过程中，能感受白茶不同储存阶段的魅力。

一边喝，一边存，见证一款白茶的风味变化，其乐无穷！

《6》

白茶的入门之旅，充满了精彩。

走一条，从没走过的路，能看到不一样的风景。

道路两旁，鲜花夹道，奇花异草，陈列其中。

随手捡起，都能发现不同的美。

从新白茶，慢慢喝到老白茶，从寿眉，慢慢喝到白毫银针。

由浅入深，曼妙无穷。

一节复一节，千枝攒万叶。

新手入门，如竹的生长，节节高！

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