生普洱茶与熟普洱茶：探索两者的不同之处

普洱茶由于加工方式的不同，有熟茶、生茶之分。

虽说都是普洱茶，但是两者之间存在着很大的区别，不管是在工艺、外观以及功效上都有很大的不同。

云南大叶种茶树-鲜叶

一、两者的概述

普洱茶的大体制作工序，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥与贮藏等环节。

普洱茶有生茶与熟茶之分，两者的最大区别在于是否经过人工渥堆发酵。

云南大叶种茶树-鲜叶

普洱茶在学术界的定义是，以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看，生茶未经人工洒水发酵，而是自然陈放发酵，而熟茶经过人工洒水渥堆发酵，从而加速茶叶茶性变得更为柔和，这就是二者最大的区别。

晒青

二、工艺区别

1. 普洱生茶

生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青（把鲜叶用锅炒）、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵烘制处理的茶。

生茶多以晒青毛茶为原料，毛茶，也称毛条，指的是经过了杀青、揉捻、晒干，但是还没有经过筛分、蒸压等步骤的普洱茶。

生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿。

普洱生茶-散茶

普洱生茶紧压茶-饼茶

普洱生茶茶汤

2. 普洱熟茶

熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。

熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，很受大众喜爱。

人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达到快速陈化普洱茶的目的。

三、汤色区别

1. 普洱生茶

生茶的汤色清澈、透亮，其汤色泛着一种青黄色或金黄色，且呈现明亮的特点。随着陈放时间的延长，茶汤的黄色会略微加深，但整体来说，以黄亮的汤色为主，看起来仍然清澈透亮。

新生茶泡出来的茶水，还带有一些茶青味，一份苦涩，茶水较淡且味道并不十分明显。

在品饮时，可以感受到一种来自茶叶本身的清香，这种香气清新、自然，令人心旷神怡。

2. 普洱熟茶

当普洱熟茶泡出来的汤色，则呈现一种红褐色或板栗色，并且汤色看起来更加浓郁、深厚。

这是因为熟茶在渥堆发酵的过程中，茶叶内的物质发生了转化，形成了更加丰富的茶汤。这种变化也体现在茶汤的口感上，使得熟茶的滋味更加醇厚、甘滑。

熟茶的陈香是普洱茶所特有的，其香气独特、沉稳，给人一种宁静致远的感觉。而这种香气，也是随着时间的推移而逐渐转化出来的，是时间与岁月的馈赠。

普洱熟茶-散茶

普洱熟茶紧压茶-饼茶

普洱熟茶-茶汤

四、滋味区别

普洱生茶口感苦涩且刺激性较强，回甜快，花果香浓郁，茶气较强，入口爽滑，舌面生津，茶汤粘稠，其茶多酚含量较高；

熟茶口感温和，香气呈陈香或木香，杯底有蜜香，口感醇厚、顺滑，回甜不显，气韵沉重，甜顺度较高。

五、陈放周期变化

1. 普洱生茶

普洱生茶在陈放过程中，会经历一系列复杂的化学变化，这些变化赋予了普洱茶独特的陈年魅力。

新制的生茶口感较为苦涩，但随着时间的推移，茶中的儿茶素、茶多酚等物质会逐渐转化，使得茶汤变得更加醇厚，苦涩感逐渐减退，同时香气也会从初期的草青香转变为陈香、木香等更为复杂的香气。

生茶的陈放需要时间的沉淀，少则几年，多则几十年，每一阶段的陈放都会给茶带来不同的风味变化。

2. 普洱熟茶

相较于生茶，熟茶的陈放变化则显得更为稳定。

由于已经经过了人工渥堆发酵的过程，熟茶在陈放时主要是进行缓慢的后期熟化。

在这个过程中，熟茶的堆味会逐渐消散，取而代之的是更加纯净的陈香。同时，茶汤的口感也会变得更加细腻、丝滑。

虽然熟茶的陈放变化不如生茶那般剧烈，但每一年的陈放都会为熟茶增添一份时间的韵味。

六、本身特点

1. 普洱生茶

普洱生茶以其原生态、天然的特点而备受推崇。它未经人工渥堆发酵，保留了茶叶最原始的风味。

生茶富含茶多酚、儿茶素等物质，这些物质对人体有诸多益处，如抗氧化、降低血脂等。此外，生茶的香气高扬、清新，给人一种回归自然的感觉。

2. 普洱熟茶

普洱熟茶则以其温和、醇厚的特点而广受喜爱。经过人工渥堆发酵后，熟茶的茶性变得温和，对胃部的刺激性极小，适合更多人群饮用。

同时，熟茶的茶汤醇厚、绵滑，陈香浓郁，给人一种沉稳而内敛的感觉。熟茶还具有良好的保健功能，如暖胃、养胃、降脂等。

七、价格方面

一般来说，新生产的普洱生茶价格相对熟茶会稍低一些，因为生茶的制作工艺相对简单，成本较低。然而，随着生茶的陈放年份增加，其品质逐渐提升，价格也会随之上涨。

特别是一些稀有、古老的生茶，价格更是高昂。而熟茶由于经过了人工渥堆发酵的过程，其初始品质就相对较高，因此价格也相对较高。但随着时间的推移，熟茶的价格涨幅可能不如生茶那么明显。

八、总结

普洱生茶与熟茶虽然都是普洱茶的一种，但它们在工艺、汤色、滋味、陈放周期变化、本身特点以及价格等方面都存在着显著的区别。

生茶以其原生态、天然的特点和多变的陈放魅力吸引着茶客；而熟茶则以其温和、醇厚的口感和稳定的品质赢得了大众的喜爱。