武夷岩茶：如何将一件小事发展成大事业？

08-23

武夷岩茶：如何将一件小事发展成大事业？

接触岩茶是十几年前的事了，现在明白那个时候也正是武夷岩茶从寂寂无声走向繁盛的时候。大红袍的美好传说，岩骨花香的茶韵，小茶妹由内而外至真至纯的演绎，她们闻香、冲泡、带你品茗，举手投足之间处处都是从容、惠雅、动人；每一个眼神、每一弯笑脸，甚至关于茶事的点滴讲解，都是那么专心，带着一种对茶的信仰。正是她们和武夷岩茶把我从一个熙熙攘攘的世界吸引到一个安静澄明的无限空间，就像流入都市荒漠的甘泉，让人不自主地靠近、驻留。

感恩2023“妈祖杯”民间茶王赛武夷岩茶赛事，让我有机会来到乌龙茶的发源地武夷山，品尝到如此丰富、地道、顶配的岩茶盛宴，大开嗅觉、味觉、视觉的境界。对武夷岩茶的全新体验和认知，再次点燃我心中对岩茶的热爱。

茶王赛过去叫斗茶，武夷山的斗茶风俗早在唐宋就有了，尤其在崇尚雅事的宋代更为盛行。范仲淹的名句“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”无人不知，但他的《斗茶诗》可能很多人不晓得：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”；“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”；“长安酒价减百万，成都药市无光辉；不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。”非常经典的斗茶名诗，宋代的斗茶盛况由此可见一斑。

据组委会执行副主任林东村先生介绍，本次“妈祖杯”民间茶王赛盛况空前，参与人数和参赛小样超出了前两届的2倍以上，收样近6000个！从8月20号开始，来自武夷山评茶专家库的13名资深评委（其中包括岩茶非遗传承人、国家一级评茶师、制茶师、茶学专家等）将进行为期10天的初赛、复赛评选。

武夷岩茶赛区的品种是水仙（高枞、老枞）、肉桂和大红袍三个品种，我有幸观摩了前2天的水仙初赛。首先参赛品种必须来自武夷茶山，个别参赛茶样并非武夷山的茶，立即被评委识别出来直接剔除。跟在老师后面学习品鉴，真可轻醍醐、薄兰芷，大开眼界。

首先是闻香气，第一次感受到幽幽茶香是如此丰富和千差万别（尽管是同一个品种），老师们通过香气就能识别茶树的树龄、生长环境，甚至采摘和加工情况。有时会听到老师点评说：“有枞味”，记录员就立即在相应编号标注“枞”字。如此看来枞对于水仙胜出是很重要的一个方面，枞代表了树龄，也代表了茶树本身的品质。接着就是尝滋味，试茶特有的啜茶声此起彼伏，茶汤要进入到口腔的各个感受部位，既要看入口表现，也要看中间的韵味以及尾水如何。当然，外形、茶底、汤色也是评分项。

能够参赛的茶样自然都是不错的，但斗茶是残酷的，初赛大约只有10%的作品能够进入复赛。初赛三、四位评委一组，由三、四位老师共同筛选；而复赛的时候每件入围作品都要经过13位评委的一致认同，才能进入决赛。

在武夷山，我发现不懂岩茶的人是很少的，朋友聚会，常常是各自带着自家做的茶或者找到的好茶来分享和交流。他们泡茶或者喝茶都是很讲究的，他们要喝岩茶的韵，木质深蕴的香，水仙的枞，肉桂的烈，而大红袍的温润幽香往往是入门级别所追逐的。

香江茶业有位来自闽南茶乡的小茶妹，对岩茶的介绍如数家珍，问她为何要离开家乡的茶来到武夷？她说：岩茶实在是太丰富了，有着无穷无尽的变化和魅力。

我问一位的哥：你家有茶山吗？他笑了：如果有茶山谁还开网约车哟！不过他家的亲戚有茶山，所以喝茶不是问题。

上世纪六、七十年代进山开荒、种茶种树谋生的村民，估计做梦也没想到当年的艰苦和选择让自己和后人们因此成为了最受人羡慕的人。随着政府对茶产业的重视以及生态保护，这批村民们迁出山外安居，但他们在正岩坑涧拥有的那片山场，就如同拥有着一座挖不完的金矿，令他们足以世世代代种茶、做茶。武夷岩茶养在深闺，茶香却飘过了山外，岩茶走到了全世界。