揭秘“明前茶”：春茶的五个必知要点

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

漫步在小路上，沐浴着温暖阳光，如同置身在一幅春的画卷之中。

满眼是绿意，绿叶舒张，轻轻摇曳。

绿意下，点缀着几朵开得正好的花，生机勃勃。

让人想起一首韦应物的诗。

“仲春时景好，草木渐舒荣。”

不正应此情此景？

春风渐起，柔风拂过脸颊。

抬起头，柳枝也跟着风动，掀起一阵阵绿色浪花

叫人心旷神怡，惬意万分。

而在太姥山上，春茶季已经到来，到处都是一副忙碌的采茶景象。

趁着春茶还未上市之际，是时候介绍一番春茶中的名词，让你更有把握地挑选茶叶。

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一、头采茶

头采茶，从名字能看出来，指的是春天第一批、最开始采下的茶。

有句俗话说得好，好雁总是领头飞，好马总是先出列。

在名字上，头采茶很吉利，有像是中头彩一样的寓意。

在养分上，茶树休眠了一整个冬天，韬光养晦。

养分在茶树体内酝酿，最后厚积薄发。

作为春白茶先锋，第一批采下的白毫银针芽头，自然沉淀着丰富养分。

在珍稀程度上，早春气温寒冷，茶树发芽不多，头采春茶的数量不多，十分珍贵。

各个方面，头采茶都是难能可贵、珍贵的存在，许多茶友争先买之。

但此处提醒各位茶友，买头采白茶时，一定要注意。

福鼎白茶的第一批头采茶，只有白毫银针。

所谓头采牡丹王、头采春寿眉等，都是茶商们照猫画虎，自创的说法。

从春白茶采茶规律来看，好好的白毫银针长出来，怎么可能不采？

等到茶树上大多变成白牡丹、春寿眉时再采？

太不符合逻辑！

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二、明前茶

明前茶的“明”，指清明节。

明前茶，就是清明之前采下的春茶。

茶树在冬日养精蓄锐，默默丰富自己的内质，沉淀养分物质。

清明节前，气温还偏低。

茶树枝梢中探出头的新芽新叶，数量很少，产量不多。

春茶生长比较慢，茶青也比较细嫩，只有少数能达到采茶标准，十分珍贵。

“明前茶，贵如金”的说法也孕育而生。

意思就是明前茶质量不错。

由于产量不多、上市也早，受不少茶友喜爱。

不过要注意，这一说法更多限定在绿茶范围内。

像是乌龙茶（包括岩茶和铁观音等）的开面采。

开面采，指的是叶片完整展开的新梢采摘。

清明时，大部分茶树还没生长到理想的采茶标准。

除了一些早生种外，岩茶大部分要到谷雨前后再开采。

清明前没有开采，岩茶自然没有明前茶的说法。

选春茶时，不要把“明前茶”作为选购唯一指标。

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三、雨前茶

雨前茶的“雨”，指谷雨。

雨前茶是指清明节后，谷雨前这个时间段采的春茶。

谷雨，取自“雨生百谷”之意。

可以见得，谷雨时，雨水会增多，天气会慢慢回升，茶树有更充分的生长时间。

降水充足、温度适宜（不冷不热）、生长时间够长。

茶树在如此适宜的环境下生长，自然也蓬勃向上。

清明到谷雨各有特色，生产的春茶也有所不同。

暖和一些，温度升高的环境加持下，雨前茶芽叶生长速度很快。

相比明前茶，外形并没有那么细嫩。

可是茶青中的营养比较丰富，茶味鲜味十足，还很耐泡。

客观上说，明前茶和雨前茶的区别，也要看具体地区。

如，浙江、江苏、安徽等地，明前茶和雨前茶，差别就很大。

但对陕西、山东等地的春茶而言，可能并不一样。

海拔的因素，也有影响。

海拔高的地区，在清明茶树才发芽，明前根本无茶可采。

换成海南、广西，据说早在二月，早春绿茶就已经满载枝头。

甚至，新茶已经上市。

都要看具体的环境，地区来判断。

明前茶和雨前茶的概念，由时节来定，并不代表太多。

想要挑选好茶，茶香、茶味、韵味等才是王道。

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四、全芽头

全芽，也称单芽，指茶树刚刚抽出的饱满芽头。

六大茶类中，只用单芽制成的茶叶也不少。

像是白毫银针（白茶）。

以特定茶树品种的单芽为原料，芽头壮硕，铺满白毫。

像是君山银针（黄茶）。

全由芽头制成，茶身都是毫毛，色泽鲜亮。

但，不只有以芽头为原料做成的茶叶才是好茶。

需要看具体的茶叶品种判断。

如西湖龙井里的最高采摘标准，就不是全芽头，而是一芽一叶初展。

香清鲜爽、滋味美妙的特级西湖龙井茶，它的原料是茶树新梢初展开的第一片叶子。

如白茶中的白牡丹，以特定茶树品种嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。

芽头要饱满、叶片要细嫩、整体颜色芽白叶绿，制出的白牡丹新茶，花香馥郁、毫香四溢、清润又甜美。

它们各有各的优势所在，认定标准也不同。

挑选春茶，并不是越嫩就越好。

恰如其分，符合采茶标准，才会是好茶！

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五、特早生种

从茶树发芽时间的快慢，可以分成特早生种、早生种、中生种、晚生种。

用江浙一带茶区作为例子。

特早生种，越冬芽生长发育与春茶开采特早的品种。

很多绿茶产区都有特早生品种，像是永嘉乌牛早。

需要留意，乌牛早不适合制作龙井茶。

乌牛早为原料，按照龙井绿茶工艺制作出来的新茶，不能叫龙井茶，只能算扁形绿茶。

早生种，越冬芽生长发育与春茶开采早的品种。

经典例子有，碧螺春群体种茶、龙井长叶等。

中生种，越冬芽发育时间介于早生种与晚生种之间。

龙井群体种、恩施大叶茶、黄山种等茶树品种，在江浙一带属于中生种。

晚生种，越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。

在江浙一带，将新梢达到一芽三叶需要有效积温大于120℃的品种，称晚生种。

像从福建一带引入江浙区的政和大白、福建水仙茶等，就属于晚生种。

实际情况还得具体进行分析。

茶树的“早生”和“晚生”，一个要看茶树品种特征，另一个要看所在地区的气候环境。

买春茶，其实早生种和晚生种都不是关键。

重点是要买到符合“树种适制性”的春茶。

如果买到用乌牛早加工出来的龙井绿茶、用梅占茶树做出来的金骏眉红茶。

它们根本无法实现特定风味，风味不对，根本不值得入手。

《7》

清新草木、幽幽花香携着缕缕泥土气息，不经意间也钻入鼻腔。

能想象到它们从湿润泥土中破壳而出生长的模样。

春是生命的季节。

给予万物温暖，让草木蓬勃生长。

满目春色中，太姥山上茶树的模样也如同浮现眼前。

高山上微风轻盈拂过，茶树叶片间沙沙作响。

暖暖阳光照下，俏生生的新芽也如同发着光。

清鲜爽口的春白茶，已经快到了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。