只闻其名，未识其味"：黄茶中的"君山银针

黄茶作为六大茶类之一，产量最稀少，产区也少，人们对于黄茶很陌生,而君山银针、鹿苑茶大部分人更是只闻其名，未识其味。

君山银针

湖南岳阳君山岛，宁乡大沩山，湖北的远安鹿苑等地也从唐朝也开始产茶并扬名。

湖北鹿苑茶

产于湖南岳阳君山岛上的君山银针，因其形细如针而得名。唐朝有款名茶叫“湖含膏”，其产地即是今天的岳阳市南湖。明代茶书中也常出现“岳州之黄领毛，含膏冷”的茶。新中国成立初期，君山茶参加德莱比博览会，一举荣获金质奖，以“芽身黄似金，芽尖白如玉”被称为“金镶玉”，正所谓“金镶玉色尘心去，川迥润庭好月来”。

君山银针

要了解产于湖南岳阳的君山银针，就必须在清明之际前来。这些年来,黄茶已经很少见了，因为闷黄的工艺操作繁琐，且黄茶外形又不如绿茶漂亮，所以很多地方的黄茶已经绿茶化了。

君山银针

明朝，黄茶的闷黄技术正式出现，采用了闷黄技术后，黄茶的韵味更厚更易保存。品质更为突出。

茶农采用传统的黄焖工艺

将黄茶香高味甜的特色充分地挖掘出来，同时也解决炒青茶香味易失散，陈化较快口感较苦涩的缺点。口味变得更甘和，韵味依然出色。

君山银针

明朝也是黄茶技术发展的高峰时期。

例如黄大茶的出现，将黄茶从贵族茶向平民茶演变的有力证据，君山银针因为制作程序极度繁复成本高昂，不适合平民饮用，而黄大茶采用较为简便的制作方式，可以大批量生产，满足平民的需求。

黄茶制茶工艺

黄茶的闷黄工艺繁杂，有的只闷一次，有的要闷两次三次，方法不一、工序也不同，如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷。

君山银针

闷黄也是最难控制的环节，差之毫厘，就可能造成“黄茶不黄”，对技术、温度、湿度的要求非常高。这也是目前市场上真正的黄茶产量低而价格高的原因。

杀青中

说白了，其实就是利用“湿热作用”使茶叶中的多酚氧化，让茶叶中的天然色素变化。

成品君山银针

湿热程度恰到好处时，就是黄茶。

过头了，就成了红茶的中的“发酵”或者黑茶中的“渥堆”。

当然 它们还是会有区别的 只是类似这两道工艺。

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