揭秘各地茉莉花茶独特之处，一篇文章带你全面了解！

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”跨越春与夏，以茶为骨、以花为香的茉莉花茶，正是人间第一香。

进入九月，风里已经有秋天的味道了，香了一整个夏天的茉莉花也采收的差不多了，每年的第一杯茉莉花茶也是在这个时节到来。

作为独立于中国六大茶类的再加工茶代表，茉莉花茶是用拼和、窨制等工艺将夏日茉莉花香封存进春日茶芽之中，已有千百年的历史流传。

早在南宋朝时期（公元960年），便兴起“以香入茶”、改善茶香的热潮，而茉莉花是当时士大夫赏玩的香料茶原料之一。

至明朝末期，在一众窨制类花茶中脱颖而出的茉莉花茶开始商品化、推广范围扩大。清朝时茉莉花茶入贡，于咸丰年间大规模窨制，深受慈禧太后的青睐。

正是受到清宫廷的影响，茉莉花茶成为“京味儿”的代表之一，老北京人现在也好一口“茉莉香片”！当你随意走进一家老北京茶馆，必少不了茉莉花茶香的浸润。

不仅如此，遍地茶庄的北京还有不少主售茉莉花茶的茶庄，如张一元、吴裕泰等颇负盛名，逐渐掀起中国北方饮茉莉花茶之风。

而堪称北方“顶流”的茉莉花茶，其实大多来自南方，是一款“南北通吃”的茶！无论市井茶馆、新式茶饮店，还是国宴庙堂，皆能闻见它的幽香，雅俗共赏！

不过，上等的茉莉花茶离不开上好的茉莉鲜花！如今南方多省份均有出产茉莉花茶，最具代表性的为福建福州、广西横州（原为横县）、四川犍为、云南元江这四大产区。

不同产地茉莉花生长周期有别，选用的茶坯、窨制工艺也有所差异，茉莉花茶的品质不尽相同！四大茉莉花茶各显神通，哪一个才是你的心头好？

福州花 闽东茶

记忆中的冰糖甜

在世界茉莉花茶发源地福州，以“茉莉”为市花，其有“莫离”之意，耳熟能详的福州方言“七溜八溜，不离虎纠”，也有人喜欢说成“七溜八溜，茉莉(莫离)虎纠”。

而那一口鲜灵悠长、清雅冰糖甜的茉莉花茶，是无数老福州人记忆中难以忘怀的家乡味！出身福州的著名女作家冰心平生挚爱茉莉花茶，曾屡次在作品中难舍家乡茉莉花茶的羁绊。

“福建华侨，遍布天下……在他们家里、店里，吃着福州菜，喝着茉莉花茶，使我觉得作为一个福建人是四海都有家的。”——《我的父母故乡》 冰心（著）

“我的故乡福建既是茶乡，又是茉莉花茶的故乡……而我们的家传却是喜欢饮茉莉花茶……”——《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》 冰心（著）

创制于明清年间的福州茉莉花茶之所以如此让人难以割舍，离不开花好、茶好！而传统茉莉花茶的原料要求遵循一句话：“福州花、闽东茶”。

每年春天，福州人就开始精选闽东所产的优质烘青绿茶（多以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为主原料）作茶坯。

由于福鼎大白茶、福鼎大毫茶的氨基酸含量高，闽东匠心工艺铸就的烘青绿茶鲜爽甜香，严格贮藏好后，静待夏季福州茉莉鲜花盛开。

▲双瓣茉莉花

福州茉莉花的花期为5-8月，用来窨制的茉莉花也是有要求的！须知茉莉花有单瓣、双瓣、丛瓣之分，单瓣茉莉和双瓣茉莉花香表现优异，是福州人用来做茶的首选花料。

根植于闽江两畔的单瓣茉莉花，香气清幽持久，是窨制的最佳花料，但产量稀缺，多用于窨制高端福州茉莉花茶；双瓣茉莉花鲜灵浓郁，产量较大，是福州茉莉花茶的主力。

而丛瓣茉莉花生长周期较长，香气较弱，产量也不高，因此很少用来窨制花茶。好原料奠定了物质基础，能否完美实现“茶引花香，以益茶味”，离不开精妙的窨制工艺！

创制于明清年间的福州茉莉花茶，拥有悠久的窨制历史，发展至今窨制技艺娴熟，于2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

福州茉莉花茶窨制工艺包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序，并要求非晴天不窨制，每次窨制后剔除花朵，再烘焙静置三天左右，观察内质稳定后才能开始新一轮的窨制。

窨制的茶花比通常为1：3,（1斤茶、3斤花），窨次也有要求，一般至少窨制4次才能称为福州茉莉花茶！

而上等的福州茉莉花茶正是选用“伏天”采摘的茉莉鲜花，经六窨至八窨而成。但窨制次数也是有封顶的，九窨就是天花板级别了！

经过九次窨花的臻品福州茉莉花茶鲜灵馥郁，茉莉花香幽长持久，入口鲜爽醇滑，独特冰糖甜显著，久泡仍有余香。

正是闽东好茶坯、福州优质茉莉花、传承已久的窨制工艺三管齐下，“闻花不见花、独特冰糖甜”的福州茉莉花茶才能让人喝一口念念不忘。

横州茉莉花茶

产量居全球之首

纵观现今，全国茉莉花茶产业的重心在横州，“全世界每年10杯茉莉花茶，有6杯产自横州”这句话绝不是夸大其实！

横州茉莉花茶创制于1978年，上世纪80年代末90年代初在当地政府的倾力扶持下不断扩大规模，打破了纵横中国数百年时光的福州茉莉花茶一家独大的局面。

发展至今，每年初夏到晚秋（4月-10月）花开不绝的横州，不仅成为中国茉莉花茶之乡，更是全球最大的经济用途型茉莉花的生产基地、世界茉莉花茶生产中心！

2023年，横州市种植有13.1万亩的茉莉花，鲜花年产量达10.3万吨，茉莉花茶年产量8万吨，遥遥领先于其余三大产区，是现代茉莉花产业的绝对代表。

除了产量第一不可撼动，横县茉莉花茶工艺考究，品质上乘！一般茶坯选用春季制成的广西本地大叶种烘青绿茶，拌以盛夏采摘横州主种植的双瓣茉莉花进行窨制。

通常采摘下来的鲜花要及时是用透气的箩筐或网状袋盛装后进行养护，且必须在5至10小时之内窨制。不过在此之前，还需将烘干处理一下存储较久的茶坯。

随后经茶花拼合→堆置窨花→通花续窨→起花→烘干→提花→过筛工序制成，最后起花时要及时抽样检测，质量达标后再匀堆装箱、装袋上市销售。

精心制成的横县茉莉花茶干茶条索紧细匀整，闻起来花香鲜灵浓郁、持久不散，入杯冲泡后口感鲜爽、浓郁纯正，久泡的叶底嫩匀，品质不错，性价比也很高。

川派“炒花”工艺

见茶见花 香高味浓

四川犍（qián）为县拥有全国第二大的茉莉花田，茉莉花种植面积仅次于横州。茉莉花是犍为的“县花”，距今已有300余年的茉莉花种植历史。

不同地区拥有不同的气候环境，生长的茉莉花花期也不尽相同。犍为县的茉莉花花期在5月至9月，比之横州的花期要短上不少，产量也相差一大截。

不过，得益于“天府之国”优渥的水土条件，犍为茉莉花彰显花蕾大、花瓣厚、花朵净重大的特征，且引种国内外40多个茉莉花种类，是公认的全国茉莉品种之最。

品种丰富造就了花香的多样性，制作方面也独具一格！同样选用传统烘青绿茶进行窨制，但结合当地花料特色提炼出了独道的川派“炒花”工艺。

所谓“炒花”，就是在窨制结束后将反复窨制、失去香气的茉莉花筛选剔除掉，再洒上拆去花托的茉莉鲜花，继续将茶叶与花一起翻炒，进一步融合茶香与花香。

这就让四川茉莉花茶形成少有的“见茶又见花”的茉莉花茶品类，最负盛名的为碧潭飘雪，冲泡后朵朵茉莉花舒展开来，恰似潭中飘雪，入口香高味浓、滋味鲜爽。

元江茉莉很小众

花期最早的茉莉花产区

云南元江是四大茉莉花茶产区中最低调的存在，这里每年茉莉花茶的产量居最末位，但茉莉花的花期却是最早也最长的，通常赶在3月盛放，持续到11月份。

这离不开当地独特的气候环境影响，元江是云南省著名的干热河谷，早春气温回暖较快，为茉莉花生长按下了加速键，成就了每年第一杯茉莉花茶。

花瓣厚、花蕾大的元江茉莉花闻起来香气浓郁，因此多被制成浓香型茉莉花茶，而元江以三窨的茉莉花茶为主流，入口略有苦涩，汤感饱满温润，耐泡度突出。

不过，元江茉莉花茶产业日渐衰微，主要是因为当地种植茉莉花的经济效益较低。为了生存不少花农纷纷转行其他产业，因此云南茉莉花种植面积逐渐缩减，产量自然不高。

除了福建福州、广西横州、四川犍为、云南元江四大产区茉莉花茶各具特色，我国浙江金华、江苏苏州、福建福鼎、四川邛崃等地也有产制茉莉花茶！

在这幅壮阔的中国茉莉花茶地图中，大家更喜欢哪个产区的茉莉花茶？欢迎评论区留言分享讨论！

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