丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾经有茶友说，第一次喝正山小种，发现红茶的味道太淡。

红茶味淡？这怎么可能！

这背后，怕不是冲泡方面出了差池？

于是请他拍来图片，实拍图里是清宫剧常见的青花大盖碗，容量起码有180毫升。

如此庞然大物般的盖碗，只放5克红茶，肯定不够。

超多的水，少量的茶。

注入热水后，瞬间就能将那些纤细紧结的红茶条索，彻底淹没。

茶味被稀释过后，难免会味道淡。

细说来，若为了解渴式喝茶，不求甚解。

泡红茶时用壶泡、用杯泡、用盖碗泡，投茶多少与浸泡时间大可随意。

但为了泡出又香又好喝的茶味，专心享受茶味本身，泡茶手法还是别太马虎了。

《2》

一、布置茶席。

泡茶喝，条件可繁可简。

简化下来，茶桌倒是不必专门置办，桌面高度比一般书桌、写字桌略矮。

落座后，不高于手肘，泡茶时上半身也不用弯伏。

注水出汤等操作过程中，肩膀和手臂能自然舒展，不用特意抬高。

坐姿舒适，更利于泡茶动作施展。

为了不影响泡茶，桌面建议保持清爽。

若无必要，用不着添置太多累赘的摆件。

清清爽爽，更利于泡茶动作发挥。

若是桌面杂物过多，一不小心碰倒，反而会导致满桌狼藉。

《3》

二、准备茶具。

盖碗泡红茶，选基础款白瓷盖碗更百搭实用。

独立泡袋，每泡5克的红茶，选110毫升标准盖碗泡茶更加配套。

投茶时，一次一袋，茶水比例正好相配。

另外，除了盖碗外，还需准备不少配套。

比如，烧水泡茶的烧水壶。

壶嘴别选太宽，容量也不需太大，不然单手拿起太费劲。

比如，公道杯和茶杯。

公道杯别称匀杯，扮演分茶器的角色。

茶汤倒入公道杯后，再匀分到茶杯内，为了契合小口慢品所需，茶杯容量不需太大，选窄口的杯子更能聚香。

比如，克秤、茶剪、茶巾、茶盂等配套。

散装茶叶泡茶时，随手一抓，投茶误差太大。

多了易浓，少了味淡，茶桌旁准备上克秤，更有利于精准投茶。

泡袋装的红茶若是随手一扯，容易将袋口扯破不说，还会导致干茶洒出，而茶剪可以解决这个问题。

出汤之后，公道杯底部难以难免会沾染茶水，用茶巾擦拭底部再分茶，能避免滴答淋漓的尴尬。

最后，布置干泡台泡茶时，少不了茶盂，专门收集废弃茶水，确保台面干爽整洁。

《4》

三、烫壶温杯。

咖啡倒进热的杯子里会更香，泡茶亦如此。

不论泡什么茶，用盖碗泡茶时，烫壶温杯都必不可少。

烫壶温杯的做法倒也不难，主要是将泡茶所需的一切用具，均匀用沸水烫一遍，不是仅烫盖碗那么简单。

往盖碗内倒入适量沸水后，合盖轻轻摇晃。

再将热水倒入公道杯内，重复上述操作。

最后是烫茶杯， 将杯底、杯壁、杯口都烫一遍过后，温杯过后产生的废水倒入茶盂内。

剪开一泡5克的正山小种，全部投入到盖碗内。

投茶后，再次轻摇盖碗。

借助盖碗内部的余温，干茶好似进入桑拿房，能促进茶香氤氲。

像打开贝壳那样，揭开一丝缝凑近去闻，就能闻到丝丝缕缕上扬的干茶香。

《5》

四、不需洗茶，注水冲泡。

品质信得过的红茶，不需要洗。

因为产区生态好、制茶规范、离地加工的红茶，卫生质量方面有保障。

也因为，红茶加工时经历了揉捻，揉捻过后不少茶味物质会流出，附着在干茶条索表面。

热水一冲，头道茶汤内就能浸出不少茶味，滋味甘润清甜又爽口，倒掉不喝太浪费。

烫壶温杯后不需专门洗茶，直接注水冲泡便是。

值得注意的是，盖碗泡红茶，注水手法有一定讲究。

注水高度上，不建议贸然“高冲”，尽量将烧水壶的壶嘴凑近盖碗上方。

将注水位置放低，能避免水花四溅，更加稳妥。

另外，注水时不需特意注在碗壁上，可对着干茶“直冲”。

均匀在干茶上打圈注水，将茶叶彻底润湿，茶味释放更全面。

最后，为避免茶味物质过多浸出，注水动作要快。

快速打圈，一气呵成，适量注水。

不然，注水太少，茶味会偏浓。

注水过满，合盖后热水溢出，整个盖碗都会陷入“水漫金山”的危险状态，异常烫手。

《6》

五、沸水冲泡。

关于红茶的冲泡水温，值得专门细说。

很长时间内，茶圈内流传这样的说法，认为红茶的冲泡水温不能太高，七八十度温水冲泡更好。

从实际观察看，泡好茶，更建议用沸水。

品质过硬的红茶，茶叶内部本就不会含有太高的苦涩物质，或者藏有酸味物质。

沸水冲泡下，不会将茶汤滋味泡苦、泡涩、泡出酸味。

相反，高温沸水是茶香、茶味释放的助推力。

参考基础物理学原理，热的作用下，分子的热运动更活跃。

沸水冲泡，茶香释放更高扬，深藏在茶叶内部的滋味也能妥当浸出。

沸水泡茶，能让茶香茶味更精彩。

既如此，冲泡红茶时为何要因循守旧，坚持用温水泡茶？

比起温水泡，高温沸水更能激发好茶的无限潜能！

《7》

六、迅速合盖，快速出汤。

按大多数人的泡茶习惯，盖碗泡茶时，左手持烧水壶往下注水，右手持盖靠在盖碗旁。

注水完毕的刹那，立刻合盖。

合盖之前，提前瞄准合盖开口，留出一丝缝隙，方便茶水倾倒。

开口太大，不行，会连茶带汤一块倒出。

开口太窄，也不妥，茶水没法顺利流畅倒出。

合盖的宽与窄，需要在平时泡茶时慢慢琢磨。

这样在泡茶合盖的瞬间，才能留出宽窄完美的开口。

合盖后，按三指握碗法的手势，抓握盖碗。

惯用手（右手为主）的大拇指和中指抓在两侧碗沿，食指轻扣在盖子凸起处，固定合盖开口。

将出水口对准公道杯后，快速将茶汤倾倒而出。

为了达到快出水要求，从注水开始计时，到倒出大部分茶汤，用时在7-8秒之间。

注水、合盖、出汤之间，分秒必争，一气呵成。

多练几次，就能完美泡出一冲茶汤。

《8》

七、沥干底汤。

盖碗泡红茶，除了要快出汤外，还要干净利落，不拖泥带水。

等到大部分茶汤倒出后，先别急着放下盖碗。

这时候还有一件重要的事——沥干。

盖碗泡茶出汤，往往分为三步曲。

首先，大量茶水洪峰，瀑布状倒出。

其次，茶水流量变小，变成细柱状流出。

最后，剩余在盖碗底部的茶汤，逐渐滴落。

别小看这寥寥数滴、为数不多的底汤，若放任不管，任其继续留在盖碗底部。

底汤会诱导大量茶味物质继续浸出。闷到最后，会将红茶的茶味闷得又苦、又浓、又重口味。

等到下一冲注水泡茶时，苦汤掺入其中，难免会出现越泡越浓、越泡越苦的状况。

是以，沥干茶水这一重要细节，万不能轻易忽视。

《9》

八、揭盖闻香，分汤品尝。

将茶汤倒入透明的公道杯后，可以趁机观察汤色。

对红茶来说，茶汤颜色并不是越红越好。

而是以汤色清透、清亮、没有杂质、有光泽感为贵。

正山小种红茶，标准汤色为橙黄明亮。

汤色过分发红，反而有发酵不当，过度发酵之嫌，品质不高。

沸水刚泡出来的茶汤，温度还很高。

心急吃不了热豆腐，滚烫热茶不宜多喝。

这会儿，更建议趁热揭盖闻香。

趁热闻，被高温激发出来的高沸点茶香，表现得更馥郁。

正山小种的花蜜香、桂圆香、甜香、竹林香等，一应俱全。

等到闻香过后，再将茶水分入茶杯内，细细品尝尚且不迟！

《10》

头道茶汤过后，接下来的泡茶方法大致相同。

沸水冲泡，快速注水，迅速合盖，不需特意浸泡，快速倒出茶汤。

出汤之后，先趁热闻香，再分茶细品。

逐次冲泡间，能完整掌握一泡红茶的香气、滋味信息。

值得注意的是，盖碗泡茶间隙不需要揭盖晾茶。

茶汤倒出后，继续合盖便是。

彻底揭盖，敞开碗口，反而会导致红茶的香气飘散。

另外，在浸泡时间上，也不是每一冲都需要快出水。

五冲六冲后，随着红茶的茶味逐渐被消耗，剩留余量有限。

泡到最后，可根据具体茶味浓淡，适当增加浸泡时间。

不是每一冲都“快出”与“秒出”。

灵活调整，先快后慢，适时改变，是泡好一杯茶的关键！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。