铁观音茶：全面认知与品鉴指南

闽南有句俗语：“别茶是乌龟，好茶靠拼堆”。他的意思是指铁观音文化很深，认知需要一定的时间和经验积累。因为传统铁观音1）氧化程度在25%-75%之间，跨度大。2）铁观音成品茶自然香味几百种，丰富而多样性，可以说品到老闻到老，没有一个人敢说什么香气的铁观音都闻过。

自从我发表铁观音认知过程中十个级别以后，有网友反映，希望更加祥细介绍铁观音认知过程。现在我通过图文祥解铁观音的认知过程，并将这过程分为十个阶段（十级）。希望与铁观音爱好着共勉。

第一阶段（一级）：是茶是茶都是茶。

这是每个人刚接触铁观音茶叶的初次体验，不管茶叶好坏，喝茶对他来说都是一样的感觉：有点苦；有点涩；烫手又烫嘴；喝后喉间好像甘甘的。

优点：味觉敏感度强， 特别是苦涩。

缺点：嗅觉判断能力弱，非常排斥喝热茶。对茶整体印象：即苦又涩还烫。

第二阶段（二级）：是茶是茶有味道的茶。

这阶段知道都是茶，但无法认淸茶叶的好坏与种类，对这阶段的人来说，不管好与坏的味道，取味浓烈为好。

优点：懂得茶与非茶之分。嗅觉能力得到进一步的提高。不排斥茶的苦涩烫。缺点：嗅觉味觉分辩力低，常以味（不管好坏的味道）高定义为好茶。也不去体会滋味上的感受。

第三阶段（三级）：是茶是茶不一样的茶。

通过对茶叶的进一步认识，对比，很快察觉得到，茶叶品种与好坏之间有不同，但是拿捏不准。优点：对铁观音在嗅觉和味觉能有自己的认知分辩度。缺点：是是而非，似懂非懂，茶叶好坏容易被他人意见所左右。

第四阶段（四级）：好茶与坏茶。

这个阶段，给你两泡甚至几泡茶叶，你可以分辩出那个好点那个差点，甚至把几个茶叶好与差按依次排列。懂得对茶叶气味和滋味的好坏做出大体的点评。优点：能大体区分茶叶好坏。缺点：对茶叶审评不到位，偶尔也会出入。

第五阶段（五级）：找到观音韵。

这阶段是关键的一阶段，也是很多人比较难突破的一个阶段，到这阶段就懂得铁观音与其它品种乌龙茶的区别，才不会将其它乌龙茶当铁观音买回家。不再认为观音韵是说不清道不明的气味，对滋味要求认知能力提高。优点：认知观音韵。缺点：乌龙茶种类接触不多，有时会产生错误判。

第六阶段（六级）：悟道兰花香。

到这阶段你就懂去欣赏不同工艺：正味，消正，清青，拖布铁观音所带来的味觉盛宴。优点：能较准确判断茶叶气味与滋味。缺点：无法理性客观对待各种气味的特性。常受自己嗜好左右。

第七阶段（七级）：区域季节关。

这个阶段懂得区分安溪铁观音与非安溪铁观音的区别性，春夏暑秋季节茶叶的区别性，内安溪与外安溪铁观音的区别性。懂得从物理性和化学性上区别各种乌龙茶。

第八阶段（八级）：破关。

这个阶段对很多人来说就是瓶颈。有很多人甚至做了几十年的茶叶也无法突破这阶段。这个阶段主要是克服自己与外界环境等因素的影响情况下对铁观音的认识。比如人在极度困乏的情况下味觉和嗅觉灵敏度会下降，早晚气温下降，闻茶叶感觉鼻腔仅出热气的情况下，能准确判断茶叶好坏程度。

第九阶段（九级）：别茶人。

这个阶段，随便给你一泡乌龙茶，你都能准确对这泡茶叶进行全方面较为准确品鉴审评。

第十阶段（十级）：寻找品质。

十分完美，追求品质。不仅仅“君不可一日无茶.”更盛者是对铁观音品质完美的追求与疯狂。对铁观音工艺、文化、茶艺、茶道的热爱与探索。