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信阳毛尖的独特标志:一芽一叶

05-09

信阳毛尖的独特标志:一芽一叶



信阳毛尖有一个特点,就是炒制出来之后,干茶条形紧致,有点稍带弯曲。干茶经85℃的水冲泡之后,颜色偏微黄,汤底清亮。杯底可见一个芽尖带着一片叶子,这就是信阳毛尖的‘一芽一叶’。

信阳茶区地处大别山北坡,属亚热带向暖温的过渡地带。雨量充沛,光照充足,土壤肥沃,山势起伏,云雾迷漫,得天独厚的自然条件造就了信阳茶嫩香鲜爽,甘醇浓郁的优良品质。



自古就有“淮南茶,信阳第一”的美称。信阳茶区是我国北方最大绿茶产基地,生产的信阳毛尖是我国金奖名茶,蜚声国外,其风味独特,倍受国内外消费者的喜爱。

信阳毛尖采摘的是清明至谷雨之间的春茶,采摘的青芽主要以细嫩的纯芽和一芽一叶为主。毛尖茶条紧致,光圆细直,色泽嫩绿,白毫显现,香气清高、鲜爽,具有清香悠远、回味绵长等色香俱佳特质。



根据茶叶色、香、味、形的不同品质,成品信阳毛尖分为不同的级别标准。特级的信阳毛尖以鲜嫩的纯芽为主,汤色嫩绿、明亮,白毫明显,圆直的峰苗如雀舌重叠,香气清新高雅,回味醇厚甘甜,冲泡过后茶叶底部整齐均匀。



绿茶冲泡方法

1、茶具选配

透明玻璃杯是冲泡绿茶的最佳选择,尤其是信阳毛尖、黄山毛峰等细嫩的名优绿茶,以显示其独特的品质特色,边冲泡边欣赏茶叶在水中缓慢舒展、徐徐浮沉游动的姿态,领悟“茶舞”情趣。



对于其他的名优绿茶,除了玻璃杯冲泡外,白色瓷杯也是不错的选择,不仅可以衬托出茶汤的嫩绿明亮,而且盖碗比较雅致,手感细腻。总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。

2、水温控制

一般来说,细嫩的名优绿茶。水温以85℃左右为宜,根据茶叶品种、细嫩程度等的不同,水温可做适当的调整,但忌用沸水冲泡,水温太高将芽叶烫至过熟而变黄变老,失去茶叶的香味,其营养成分也会随之减少,口感苦涩味加重。



3、冲泡要领

沏茶的时间和茶汤的色泽、滋味密切相关,一般绿茶以冲泡3分钟为宜,一壶或一杯茶,其冲泡次数也宜掌握一定的“度”,一般以冲泡3次为宜,以充分利用绿茶中的有效成分,三泡以后滋味开始变淡。


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