丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上看了一段视频，有博主称泡白茶的茶器要选容量大的。

这点是从白茶的茶树品种考虑，因为白茶叶张比较大，冲泡老寿眉时，选择容量宽敞一些的茶器，有利于干茶全面舒展，让滋味释放得更具体全面。

这番话，半个字也不能信。

大壶泡茶或者大茶缸泡茶，会将老白茶的甘醇绵柔风味，大量稀释。

喝到的茶汤，清润有余，但劲道感不强。

一切的茶香茶味表现，都是温温吞吞的，达不到最佳状态。

冲泡老白茶，更建议用白瓷盖碗冲泡。

新手入门学泡茶，以下10点泡茶步骤简述。

通读一遍，自然能心中有数。

《2》

第一步，备器。

盖碗泡老白茶，只有盖碗还不够，还需要准备泡茶搭档。

一个盖碗，一个公道杯，若干个茶杯，是最基础百搭的茶具组合。

盖碗建议选白瓷材质、110毫升、碗沿略宽、重量轻盈的，使用起来更顺手。

公道杯的话，选透明的玻璃公道杯，更方便观察汤色。

品茗杯的准备，视喝茶人数决定。

在场有多少人喝茶，就准备多少个茶杯。

独自喝茶，买上一、两个精巧的主人杯，未尝不可。

第二步，摆位。

旧时带兵打仗，离不开特定的阵法，有序应敌。

泡茶时，为了让各式杯杯盏盏用起来更得心应手，要提前将它们合理摆位。

对大多数人来说，拿筷子、拿笔、盖碗泡茶出汤，都是惯用右手。

这时茶桌上的整体布置如下。

首先，电烧水壶摆在左手位，最好不用起身，就能够得着。

其次，茶盘居中，靠近自己，公道杯摆在盖碗左上方。

最后，公道杯和盖碗之间要保持合理距离。

相距太远，不便及时倒出茶汤。

挨得太近，注水、出汤过程中，又容易彼此碰撞，发出嘈杂的器物碰撞声响。

不远不近，一前一后摆放，更利于泡茶动作施展。

第三步，洁器。

泡茶之前，单用清水将茶具洗干净，远远不够。

还要用热水温杯。

烧沸一壶水后，注入盖碗内。

拿起盖碗，轻轻摇晃，让热水均匀遍布内壁。

接着倒入公道杯内，重复上述操作，将公道杯内壁烫过一遍后。

再将热水分入茶杯。

最后，温杯结束后产生的废水，倒入桌面上的茶盂。

或者倒在茶桌下方的茶水桶即可。

咖啡倒进热的杯子会更香，热水温杯洁器，更能确保泡茶卫生。

第四步，选水。

精茗遇水而发，泡茶用水的水质，对老白茶的最终茶味呈现有着至关重要影响。

简单来说，水质偏硬，含有杂质的水，都不建议直接泡茶。

比如，自来水。

不少地方的自来水，水质偏硬，长期烧水饮用后，壶底甚至能结出一层白白的水垢。

用这样的自来水泡老白茶，茶味容易涩口不爽，风味有损。

为了准确泡出好茶的完整风味，用纯净水更好。

虽然，不少地方的知名山泉水，水质清甜，泡茶能为茶汤增色。

但对大多数茶客来说，取用并不方便。

现代生活里，订购桶装纯净水泡茶，是最经济实惠的做法！

第五步，称茶。

110毫升的标准盖碗泡老白茶，最佳投茶量是5克。

有新人好奇，怎样才能保障取茶5克？

很简单，用克秤称重，取茶数量最精准。

不会多，不会少，泡茶效果刚刚好。

如果是散茶，直接称重取茶便是。

压成茶饼、茶砖的老白茶，泡茶前要撬茶。

为避免影响接下来的冲泡，撬茶不能太暴力，避免将茶叶撬碎。

尽量将老白茶饼撬成片状，保留完整叶片，更能有序解锁内在茶味。

第六步，沸水冲泡。

冲泡老白茶，水温一定要足够高。

沸水冲泡，对茶香、茶味释放更有利。

老白茶的药香、陈香、药香、粽叶香等，闻香感受更馥郁。

和温水泡茶相比，沸水冲泡出来的老白茶，汤感醇厚程度会更好。

冬天气温低，沸水降温速度快。

泡茶时，如果家里的烧水壶，没有自动保温功能。

连续冲泡两、三次后，及时重新加热，才能确保水温。

第七步，环壁注水。

盖碗泡茶，有着这样的起手势。

左手拿着烧水壶，将壶嘴靠近盖碗上方。

右手持盖，轻靠在盖碗旁。

往下注水时，千万别悬壶高冲，避免滚烫的水花四溅。

正确做法是低处注、打圈注、快速注！

将烧水壶的壶嘴对准盖碗上方，快速打圈。

短短2-3秒内，完成注水动作，将水位线控制在合理范围——没有过满溢出。

如果固定在一个方位，从高处注水。

干茶重量轻，容易受到水的浮力影响，漂浮在水面，难以及时浸出茶味。

第八步，快速出汤。

上一段提到的起手势，目的是为了快速倒出茶汤。

左手注水动作刚一结束，右手就需要赶紧跟上，合盖倒出茶汤。

合盖时，不能有片刻犹豫。

要提前摸索出合理的开口大小，留出月牙状的缝隙。

合上盖，大拇指和中指握在盖碗的碗沿，食指固定合盖开口大小。

将合盖缝隙对准公道杯，快速倾倒茶汤。

注水、合盖、出汤一气呵成，倒出一泡茶的用时以7-8秒为宜。

其中，注水用时2-3秒。

倒出大量茶汤，用时5秒。

尽量求快，更能合理利用茶味。

按照快出水的冲泡方式，连续冲泡5-6冲左右。

待茶味慢慢变淡，泡到了尾水，再适当闷泡坐杯也不迟。

一开始泡茶，快速倒出茶汤才是王道！

第九步，沥干茶汤。

迅速出汤，从盖碗内倒出大量茶水后，先别急着放手。

再重复一遍出汤动作，将剩在底部的少量茶水，彻底沥出。

为了将底部茶水沥干净，盖碗与公道杯之间，最好保持垂直。

利用手腕的巧劲，将盖碗翻到底朝天。

这时候，必然能做到滴汤不剩。

如果没有沥干底汤，而是保留了5%-10%左右少量茶水。

在冲泡间隙，这些茶水会被闷得特别浓。

下一冲再注水泡茶时，难免会干扰茶味！

第十步，分茶品尝。

沥干茶汤后，趁热揭盖闻香。

盖香上，能闻到馥郁悠扬的药香、陈香、花香等多元香气。

闻香之后，再看汤色。

茶汤清澈透亮，才是好茶的底色。

闻过香气，看过汤色，滚烫的热茶温度能下降到适口状态。

将茶水分入品茗杯内，小口啜入，细细品尝。

感受茶汤的滋味层次和汤感厚度。

快出水冲泡出来的头道茶汤，只要品质出色，没有任何怪味杂味，茶汤喝起来顺口。

那么，没有洗茶与润茶的意义。

直接喝下，有何不可？

《3》

聊到盖碗泡老白茶，想起一个提问。

“冲泡老白茶，是泡到汤色变淡才换茶，还是泡到没有味道才换茶？”

对此，肯定是选后者。

因为，茶叶是用来喝的。

汤色是深是浅，不影响大局，好喝才是关键。

不过，这个问题深扒起来，也有深意。

对老白茶来说，不是汤色深就等于茶味充足。

不少劣质的做旧茶，经过渥堆发酵后，生成了大量茶红素、茶褐素等物质。

导致最终成品，不仅整饼茶看着颜色偏黑，泡出来的茶汤颜色相对也比较深。

但喝入口中，茶味不甘醇爽口，味道很奇怪。

这种有色无味的劣质茶，反而值得警惕！

盖碗泡茶，按照完整的泡茶流程，内质丰沛的老白茶，能做到七冲八冲也不淡。

哪怕泡到尾水后，茶味变淡，还可以将剩下来的叶底用于煮茶。

用冷水去煮，持续加热到滚沸，便可视具体情况关火，倒出慢慢饮用。

先泡后煮， 不失为冬天喝老白茶的一大乐事！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。