武夷岩茶的茶梗是否代表品质低劣？香气和滋味才是关键！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

武夷岩茶里，该不该有茶梗出现？

今天到茶舍喝茶，对方抛出了一个问题，在座的几人，七嘴八舌讨论起来。

“岩茶当然不能有梗啊，它应该是条索状的。”

一位喝岩茶五年的朋友，泰然自若地回答。一句话说完，啜了一口水仙。

“有茶梗，就是劣质茶。”

另一位茶友，却有不一样的声音，“岩茶有茶梗，也挺正常。”

咦，这个观点，倒是有点独特。

许多人看到条索里混着一两根茶梗，总会觉得茶品质不好，这是剔拣的时候，没挑拣干净，是工艺的败笔。

怎的这位茶友如此大方，能够坦然接受茶梗的存在？

喝了一泡水仙，主泡者悄然将水仙换成了肉桂。

“岩茶，手工和机器结合的产区，条件茶梗全靠手工，偶尔眼花，有一两根漏网之鱼，不是很正常吗？”

原来茶友的包容，是给了辛苦的挑茶工。

“更何况，一两根茶梗，也不影响喝茶，淡定点儿啦。”

“喝岩茶，也不能太吹毛求疵，我们又不是喝茶的外观，茶的香气和滋味好，万事大吉。”

一旁默默喝茶的新人L，发言了。

“岩茶，为什么会有茶梗呢？”

在讨论岩茶该不该有茶梗出现前，我们却忽视了核心——岩茶的茶梗，是怎么来的？

《2》

岩茶茶梗，是开面采的必然结果。

说岩茶的工艺，许多人觉得复杂。长串长串的专业术语堆砌在一起，直接把人砸晕。

噘嘴，抱怨，“不就是喝茶么，还搞得跟学术研究似的，累不累。”

格物致知。

不是咱们为了喝泡茶，要进修植物学、生态学、地理学等学科，而是为了对岩茶的判断不会过于偏颇，对一些基础知识有所了解。如此，茶才能喝的更明白，更透彻，更有趣。

当然，最重要的是，不会花冤枉钱。

岩茶的工艺，自然要简单了解，才不会犯低级错误。

咱也不必深入，成为学院派，懂点皮毛即可。

关于岩茶茶梗的由来麻花往简单了说，说的通俗易懂些。

岩茶里，有一个名词，叫做“开面采”，意思也很简单，就是茶树上的嫩叶子，要等到长开了，第二三四片叶子成比例后，再开始采摘。

这个比例是多少呢？

经验老道的茶农，心里有谱，咱们不必操心。

采摘的时候，从芽头开始数，一芽三叶或者是一芽四叶，连着茶梗一起采摘下来。

茶梗，合着芽头和叶片，一同进入做青环节。

这就是茶梗的前世。

并且茶梗的存在，很重要，不能少。

《3》

茶梗，最忠诚的护卫。

当茶叶还在树上时，它是重要的枢纽。连接着芽头、叶片和茶树本身。

它又像是一根吸管，让叶片和芽头能够及时补充营养物质，传递香气和滋味物质。换言之，茶梗是茶树重要的器官，少了它，茶树无法正常生长。

并且，茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质。

其含量远大于茶叶中的含量，在做青过程中，叶肉细胞上集中了众多氨基酸、可溶性糖等物质，让儿茶多酚类物质增多。

有了茶梗参与做青，能茶汤口感更加浓厚。

与此同时，在做青环节，茶梗中储存的香气和滋味物质，还能继续发挥余热，这些物质便从梗转移到叶芽中。

有了适当的茶梗参与做青，更能制出香高味浓的茶叶。

当然，茶梗还有一个更不可或缺的作用——缓冲。

列位看官可能没有见过岩茶的摇青。

现代化的摇青，是将茶叶放进摇青桶当中，一桶几百斤的茶青放在一起，开动机器，摇青桶有规律的进行旋转。

在旋转的过程中，茶青之间不断摩擦，生热，从而发生微妙的发酵作用。

茶梗在此过程中，还充当着缓冲带的作用，能够避免茶叶出现过度摩擦，影响发酵。

等到做青完，走水焙后，茶叶还要静置几天。茶梗此刻，又是充当中间站的作用，重新走水，让茶叶回软，重新进行物质交换。

等到茶梗被彻底利用完毕后，将被挑茶工麻利地剔除。

在大多数岩茶里，是看不到茶梗的存在。

《4》

岩茶中偶然出现的茶梗，是漏网之鱼

茶梗的剔拣，需要通过手工完成。这是一次对体力和眼力的双重考验。

而从事茶梗剔拣工作的，很少有年轻人。

这类枯燥，机械的工作，多数落在年龄稍大的人身上。一天坐在毛茶前，一坐可能就是好几个小时。

长时间单调的动作，难免会让人精神有所懈怠。

偶然间，把一两根没来得及看得到的茶梗放走，拨入纸箱当中，也是正常现象。

人无完人。

挑茶的时候，难免有点松懈。只要一泡茶中，没有1/3的茶叶都是茶梗，只有偶然闪现的一两根，尚且算是可以接受范围。

无心之失，尚且可以原谅。

茶梗，只会影响我们对一泡岩茶的印象分，却不会动摇好茶的标准。

茶梗的存在，未必就证明岩茶是劣质品。

《5》

岩茶品质的优劣，香气与滋味是主要判断指标。

这一点，无论何时何地何品种，都不能动摇。

香气，滋味，才是决定岩茶命运的关键所在。

从香气入手，在每一冲审评时，都有闻香细节。

首先，审评香气是否正常，有无异杂气味，与此同时区别品种香、地域香、工艺香。

其次，审评香气的高低、粗细、强弱。

随着冲泡次数的增多，香气逐步显露。此时就能比较精确地闻岩茶的香气，是否有缺陷。

其三，审评香气的长短和持久性。

岩茶冲泡后，茶香持久，悠长，自然是好茶的做派。

滋味，同样能体现茶叶的优劣。

好岩茶，入口须有浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉，岩韵明显。

汤水在口腔里，是能够引起共鸣，你能明显感觉到茶汤是有厚度的，有内容物，有劲道。而不是像白开水一样平淡。

品鉴岩茶优质，香气和滋味才有话语权！

一两根茶梗就将岩茶品质全盘否定，并不是公正的做法。

《6》

岩茶有茶梗，是劣质茶的表现？

这话说的未免太绝对。

明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”

茶梗，从一定程度上而言，是为了成全岩茶品质而存在。

只是因为人为的疏忽，不经意间出现在条索当中。

但我们不能因此就将茶叶品质全盘否定，岩茶优劣劣质，香气和滋味才是绝对的主宰。

莫要再找错重点。

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