大红袍与水仙：它们的差异和相互关系是什么？

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文/小陈茶事

《01》

有一位刚入门的岩茶爱好者问：大红袍和水仙有什么区别？二者是什么关系？

说到二者的关系，很好理清。

水仙和大红袍都是乌龙茶系列的茶，如果再细分的话，二者都是武夷岩茶。

水仙和大红袍是亲戚关系，就好像是姑嫂关系，大红袍是小姑子，而水仙是外来的媳妇。

这层关系，是因为水仙茶是从建阳移植到武夷山来的，而大红袍则是武夷山本地树种。

关系说完之后呢，要来说说大红袍和水仙的区别了。

《02》

大红袍和水仙茶的区别，主要有4个方面。

1、树种

2、外形

3、香气

4、口感

这4点就是水仙和大红袍的最大不同。

接下里细说一下这4个方面的不同。

1、树种

虽说水仙和大红袍都是乌龙茶的系类，但是二者的树种却是不同的。

水仙茶属半乔木型。

水仙茶树主干明显，基部扁一，分枝稀疏，树冠高大。

其叶片肥厚，色呈深绿，表面光亮。梢芽壮实，且多毫茸。

而大红袍，属于植株灌木型，树冠半披张，树高可达2米以上，主干尚明显，分枝较密，叶梢向上斜生长。

这就是为什么我们常听说百年老枞水仙，却没有听说有老枞大红袍这个概念。

灌木和乔木还是有很大的区别的。

因为树种的不同，所以水仙和大红袍才有了外形、香气、滋味上的不同。

2、外形

这里说的外形呢，是水仙和大红袍制作成干茶后的状态。

水仙干茶条索粗壮、节间长、叶张肥厚；

大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润。

从外形上来说，水仙和大红袍最大的特点就在于体积的不同。

水仙的条索长，而大红袍的条索会短一些。

这就是外形上不同。

3、香气

二者之间的香气也有很大的区别。

水仙茶香浓锐，有特有的“兰花香”，这是水仙茶的最大特点。

水仙茶除了有独特的兰花香之外，还会因为树龄不同而有一些独特的香气。

比如枞香、苔藓香、粽叶香。

特点是枞香，更是水仙茶独一无二的香气。

而大红袍的香气呢，主要是以花香为主，在这些花香中，也会有兰花香出现。

但这个兰花香不如水仙茶的明晰，换句话说，大红袍中出现的兰花香是交织在其他香气中的，并不是单一的。

4、口感

说完香气的区别，自然要提到口感的不同了。

水仙茶口感最大特点就是醇厚，在岩茶圈，素有“醇不过水仙”的说法。

而水仙茶在口感方面的确有不可多得的醇厚感。

相比之下，大红袍的醇厚感就稍弱一些。

就好像不同浓度的汤水，其甜度给我们的口腔感官也是不一样的。

水仙茶呢，就是含糖量高的汤水，浓度高，给口腔的刺激感就强；

大红袍呢，就是含糖量低的汤水，浓度低，给口腔的刺激感弱。

这就是二者在口感上的区别。

《03》

总结来说，大红袍和水仙茶的区别就体现在以上4点。

虽说二者在这些方面有不同，但二者还是有相同点，比如冲泡方法。

最后，来说说二者冲泡上的相同。

大红袍和水仙的冲泡方法如下：

1、洁具

首先是必须把冲泡器内外冲洗干净（我们冲泡水仙和大红袍首选白瓷盖碗），而且必须热透。

清洗茶具过后，茶具会带有温度，这时候还能起到醒茶的作用。

2、投茶

用110ml的盖碗，投茶8g。

投茶时，动作要快，尽可能地保持冲泡器的温度。

3、洗茶

入水之后，就可以马上把洗茶水倒出来。

洗茶速度一定要快，不建议坐杯。

4、冲泡

在岩茶的冲泡中，可以采用悬壶高冲的方法。

高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。

冲水后大约五秒中即倒茶。

5、再注水

用100℃沸水高冲注入白瓷盖碗，约5秒，然后注入茶杯享用。

之后几泡均用沸水冲泡。

看完之后，是不是对大红袍和水仙有更进一步的了解了呢？

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