探索好茶之韵——与山东农业大学园艺学院茶学专家对话

【来源：中国经济导报】

何为好茶

——对话山东农业大学园艺学院茶学系讲师向勤锃

作者： 张守营

问：好茶都有哪些标准？向勤锃：生活中好茶的标准其实有很多，但很难达成一个统一的标准，受需求、立场和角度等因素的影响较大。最常见的，比如专业标准：即专业评茶人员用专业的审评方法对各类产品进行的评价，相对而言比较客观，也是在千差万别的个人主观意愿中比较能趋向统一的方式，但其结果可能与个人、市场的标准存在差异。所以，专业标准往往作为品质的一种参照与引导。比如一般标准：原料合格、工艺恰当、滋味愉悦即可称为好茶。又如个人标准：每个人对好茶的定义不同，取决于个人喜好和侧重。

问：好茶需要天时地利人和，怎么解释这天时与地利？

向勤锃：以日照为例，从地理位置上看，日照地处北纬36°左右，昼夜温差大，类似于南方的高山茶，内含物质积累更多，这是造就其品质较好的天然条件。与南方茶相比，日照茶耐泡性更强，表现出更持久的滋味。

另外，日照地区有冻害、寒害、低温、干燥等不利于茶树生长的气候条件，属于茶树生长的“次适宜区”，但也正是这种“逆境”反而使日照茶在香气、滋味方面表现出较为独特的风味，在一定程度上促进了茶叶品质。

问：如何看待茶业界那些科技应用？

向勤锃：科技在茶叶栽培、采摘、加工以及科研实验等方面都得到广泛应用，现在广泛应用的智能化机械、红外线设备、分子育种技术等都有科技有关。这是时代进步的必然产物，我们应该积极利用好科技进步带来的便利。作为时代新宠的茶饮料，和其他茶叶深加工产品一样，更是需要利用不断推陈出新的科技成果不断改善品质、丰富产品种类。总之，科技的应用已经推动而且必将大大促进茶产业的发展。

问：如何在传统与创新之间寻求平衡？

向勤锃：茶叶作为传统产品到今天仍然焕发勃勃生机，正是其“与时俱进”的结果。茶产业在积极寻求与时尚、新事物的结合，例如开发新技术、推出新产品、利用网店、直播等新媒介促进销售。科技工作者也在不断探索新的科研手段和理论，助力基础研究与茶产业技术进步。

我国的茶产业除了会继续在传统领域进行挖掘，也会不断创新，向茶饮料、茶食品和新茶饮等深加工领域拓展，让更多的人感受到茶这种古老而又充满活力的东西。

问：作为一家年轻的日照绿茶品牌，你怎么看“旭照初上”的发展？

向勤锃：“旭照初上”这个品牌发展虽然只有10多年，但近年来不断出彩，其茶叶的品质也得到了越来越多的认可。最重要的原因是他们有着生态的理念。以绿水青山打造原生态茶园，细心呵护，投入巨大。好的生态带来茶叶天然的好品质。随着生态优化的持续投入，茶山的环境会更好，茶叶品质也会更佳。

个人认为，“旭照初上”应继续在维护绿水青山、优化茶园生态的基础上，一方面提升工艺，保证品质稳定；另一方面重视文化建设与市场推广，扩大品牌影响力，实现企业跨越与可持续发展。

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